【普洱常识】：普洱茶“三青”
时间:2018-06-26 17:25来源:网络
作者:佚名浏览:
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晒青、烘青、炒青这三个都是制普洱茶的三种制作方法，这三种加工的技术形成了截然不同的茶品质风格： 1、晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。 2、烘青、炒青毛茶：
1、
晒青毛茶常使用锅炒
杀青，
杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，
杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。
2、烘青、炒青
毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青
毛茶杀青温度低，酶
活性被保留，带青草气。有利于
普洱茶后期“
发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“
发酵”。
普洱茶晒青
原料，苦涩为首选，
汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易
鉴别;烘青、炒青
茶味清爽，
汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。
存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，
冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，
叶底色泽非常接近
红茶。
烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的
生普和人工发酵的
熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。
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