首先，我们要区分古树茶与台地茶。
什么是古树茶？
古树茶，就是树龄较大的野生型乔木科古茶树，古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，树龄过百年，海拔较高，无人为干预，长环境原始生态。且植株高大，树干高、根系多，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。
什么是台地茶？
古树茶为何深受茶友追捧？
茶叶中的“酚氨比”影响茶汤口感
茶叶滋味是茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感受。古树茶滋味柔和协调、回甘快，茶叶中溶于茶汤的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等非常丰富。茶叶口感是这些物质的综合反映，茶叶滋味口感好与不好，就是决定于这些物质的比例。
古树茶品质决定口感
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮荫，土壤有机质丰富。研究表明野生茶树茶多酚含量通常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些，而且儿茶素中具有苦涩滋味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
另外，适当遮荫条件下的茶树，氮代谢旺盛，茶树形成氨基酸一类含氮化合物会多些；与此相反，适当遮荫条件下的茶树，碳代谢有些受抑，合成茶多酚一类物质会少些，其中苦涩味重的复杂的酯型儿茶素比例相对少些。还有，土壤有机质多的条件下，有利于氮代谢，合成氨基酸一类物质会多些。所以生态条件好的古树茶，滋味会好些，给人们的口感自然会好。
古树茶的转化塑造口感
古树普洱茶通常品质口感确实存在一些优越性，在存储价值上，也比台地茶略高一筹。普洱茶是一个耐贮存的茶品，尤其是生普，必须经过若干年的干仓贮存，才能使茶叶中的很多物质进行转化，形成普洱茶固有的陈香等品质特征。
在贮存过程中茶多酚会进行缓慢地氧化、聚合、降解，产生了茶褐素、酚酸等物质，另有一部分儿茶素与某些有机酸结合产生了普洱茶素，从而减少了苦涩味，使滋味变得醇和，汤色逐渐加深，这就是我们常说的“越陈越香”。
最后，茶无贵贱，适口为珍。茶，重在品饮，茶友们不必过于纠结于古树台地，适合的，才是最好的。
(责任编辑：茶小仙)
