01.
汤色深未必发酵程度就高
所以，虽然同样都是发酵，但一个剧烈，一个和缓，在叶内产生的化学变化也就不一样，会产生截然不同的汤色。
汤色的深浅，与制作时叶内组织的破坏程度也有关。红茶是先揉捻再发酵，青茶则是先搅拌再发酵，但红茶叶内组织破坏程度比青茶严重，所以汤色更红。
以青茶来说，汤色蜜绿或蜜黄的茶，发酵程度未必比金黄或橙红色茶汤低。
以文山包种茶为例，因为其茶汤颜色呈现蜜绿或蜜黄，所以一直以来被认为是发酵度最低的包种茶类，但其实这是个误解。过去茶农制作文山包种茶，是以摊菁薄、搅拌轻柔的“消水”制法为主，有别于冻顶茶农的“积水”制法，于是文山包种茶的茶汤色泽较绿。
所以说，一部分加工良好、茶汤颜色较绿的包种茶，发酵程度是可能远高于其他茶类的。不明就里者以绿茶的汤色与发酵度的关系直接套用到所有茶类上，其实是不科学的方法。
02.
影响茶汤颜色的因素有哪些？
针对不同的茶类加工，茶青的成熟度、加工方式、厂房设施与气候条件都有可能影响茶汤的颜色。
不过即使是采摘成熟度相同的茶青原料，所制作出的汤色也可能不同。以乌龙茶来讲，其汤色可能呈现蜜绿、蜜黄、金黄、橙黄、琥珀等各种颜色。
所以说，汤色与发酵程度并没有绝对的关联，茶叶受到茶青原料、气候条件、加工方式等影响都会产生不同的茶汤颜色。单单以茶汤颜色来区分发酵程度，甚至是茶类品种，其实是不可取的。
(责任编辑：茶小仙)
