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云南普洱茶与云南红茶有什么关系

时间:2023-07-06 17:03来源:中国普洱茶网 作者:茶小仙浏览:
之前探究了《云南普洱茶与云南绿茶有什么关系?》,大家是不是意犹未尽呢,现在来了解下云南普洱茶与云南红茶有什么关系?所采用的茶树品种都是云南大叶种茶。 云南红茶,又叫做滇红茶,是功夫红茶的一种,云南红茶是1939年(民国期间)才试制成功的。滇红茶的工序是这
普洱茶
之前探究了《云南普洱茶与云南绿茶有什么关系?》,大家是不是意犹未尽呢,现在来了解下云南普洱茶与云南红茶有什么关系?所采用的茶树品种都是云南大叶种茶
云南红,又叫做滇红茶,是功夫红茶的一种,云南红茶是1939年(民国期间)才试制成功的。滇红茶的工序是这样的:滇红茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。
 
上一篇已经说了普洱茶的的工序,通过对比,发现在制作晒青茶的时候有个开始工序叫鲜叶摊放,滇红茶也就有个开始叫萎凋。这两个叫法不同的工序名称,其实也是一样的作用。还有最后的干燥,现在的滇红茶也开始了太阳晒干
 
(人工)发酵这道工艺,不管是现在的普洱茶还是滇红茶都是很关键的一道工序。而人工发酵这道工序到底滇红茶早呢还是普洱茶早呢?从李拂一先生1939年《佛海茶业概况》中我们不难看出,在这以前,云南的茶叶有圆茶、砖茶、紧茶、散茶(绿茶)之分,制作销售的是字号茶庄。而散茶的制作中有筑茶这道工序。
 
<筑茶——佛海茶叶制法,计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出竹席上反复搓揉成茶,晒干或晾干即得,是为初制茶。或零星担入市场售卖,或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分,以防齑脆。竹篮四周,范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为“筑茶”,然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶,其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶,通称为“散茶”。>
也就是说在1939年以前,还没有滇红茶的时候,云南制作茶叶利用人工发酵这道工序就已经存在。仅当那时的圆茶、砖茶、紧茶统称为普洱茶,虽然当时不是这样的称谓,但却是普洱茶历史中的一个前身。这就说明普洱茶的发酵比滇红茶早。认识到了这一点,再来看当下的普洱茶生茶和滇红茶。
 
普洱茶生茶的原料晒青茶开始了轻发酵,使之制作出的普洱茶生茶没有青臭气,滋味醇和,滑度提高,容易入口等。滇红茶开始了轻发酵,压制饼茶等和普洱茶相同的形状,干燥方式使用低温不提香或晒干,现在的普洱茶和滇红茶其实已经很相似了。假如云南红茶在萎凋后面加个杀青工序,那么跟普洱茶貌似就没有区别了。现在你应该知道普洱茶和云南滇红茶是个什么关系了吧?
 
(责任编辑:茶小仙)
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