为什么
茶艺老师泡的
茶，总是那么好喝，自己泡的就感觉差远了呢？
这是因为
茶艺师经过专业的培训，且长期练习，对
泡茶、尤其是泡自己熟悉的茶，再了解不过了，泡出来的肯定是好喝的。
不过，茶艺师也有一些小秘诀，一般人掌握这些小技巧，泡出来的
茶汤也可以媲美茶艺师哦。
没有电子秤，称不了茶叶，怎么办？没关系，只要按照茶叶的形态和
茶壶的体积，就能大概确定放多少茶叶！
绿茶：扁平形
绿茶、竹叶青之类的，大约铺满
壶底薄薄一层的量就差不多了。
毛峰、瓜片等稍蓬松的
绿茶，占壶体积的1/5左右。
红茶：类似祁红、
金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。
滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约壶的1/4。
白茶：
白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右，而像
白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约1/2的量。
不同的茶，
茶性不同、形态不同、颜色不同、需要的温度不同，而不同的茶具的功能和特色也不相同，俗话说器为茶之父，选好器才能泡
好茶，茶艺师总是有很多备用的茶具，为不同的茶而准备。
绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选
紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的
紫砂壶会闷坏绿茶。
红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的
汤色和金圈。
乌龙茶：如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质
盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择
紫砂壶，
紫砂壶能激发茶性。且
紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证
冲泡温度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶，紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻
普洱茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。
白茶：
白毫银针
原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口
盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，
老白茶还可以用陶壶煮饮。
03、冲茶注水方法有什么讲究？
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等，在运用这些方法的时候，先要知道注水的原理是什么，为什么有的茶需要高冲，而有的茶需要低冲。
● 高冲，低斟
高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比
倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激发，而从壶里
倒茶出来的时候，要尽可能放低靠近
公道杯，减少香气走散，这样才有利于在整个泡茶的过程中保留
茶香。
● 香靠冲，汤靠吊
这句话的意思就是茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。
而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
(责任编辑：茶小仙)
