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普洱茶大叶种和小叶种有何区别?

时间:2021-12-17 13:34来源:生茶张古树普洱 作者:佚名浏览:
云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富,区域性、特色化的优良材料众多。
普洱茶云南大叶种晒青毛茶,与小叶种最大的外形特征区别在于叶片,一般来说大、中、小叶种茶树,是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。
 
云南作为茶叶圣地,有着深厚的地理和历史渊源。
 
普洱茶的主产区为今云南思茅西双版纳临沧等地。这里山峦起伏,溪涧纵横,云雾缭绕,雨量充沛,气候温和,土壤肥沃,具有发展茶叶生产的自然条件,堪称得天独厚。
 
那么普洱茶是用大叶种做原料好还是用小叶种好呢?
 
云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富,区域性、特色化的优良材料众多。
 
剔除云南境内中叶种、小叶种茶树和水浸出物低于38%的茶种地域以后,适合制作云南普洱茶,分布在澜沧江两岸的地方性茶树良种。
 
现在的普洱茶几乎都是属于大叶种茶,与小叶种茶最大的外形特征区别在于叶片,小叶种叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚,大叶种角质层厚度2~4μm叶大柔软,且叶面的革质层也比较薄。
 
大叶种茶比小叶种茶更是经久耐泡,比小叶种茶更香,相比之下大叶种的海绵组织细胞较小,再者大叶种与小叶种的化学成分也不一样,大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点。
 
小叶种茶最好的是倚邦和攸乐乔两个茶山,攸乐的香形特别有蜜糯香,倚邦茶味很好,要是大家要选选择小叶种的茶,这两座茶山的茶品不错。
 
但熟悉普洱茶的茶友知道,云南普洱茶中不仅仅只有大叶种和小叶种,还有中叶种,那普洱茶中小叶种和大叶种有什么区别呢?
 
1、树种、叶形区别
 
为了区分所栽培的茶叶品种,实际生产中以茶树新梢基部以上第二、三叶位的定型叶(已经成长定型,大小不会再发生改变的叶子)的叶片面积大小,将茶叶分为大叶种、中叶种和小叶种。
 
2、内含物质的区别
 
普洱茶中大叶种茶和小叶种茶不仅是叶片形态不同,其内含物质也存在差异。
 
通常大叶种普洱茶的内含物质较之小叶种更为丰富,且茶叶主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡碱,在内含物质中所占比例更高;
 
茶多酚中的主要功能性成分儿茶素的总量和酯型儿茶素,所占比例也比小叶种高。
 
3、口感区别
 
内含物质的差异直接导致大叶种和小叶种所制成的茶叶,其滋味相差较大,不过各有其特色,总体比较而言,区别如下:
 
【大叶种茶】
 
大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高,其滋味更为浓厚、强烈;内含物丰富,也直接使得大叶种茶耐泡度更高;
 
且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质,更多的茶多酚和内含物质意味着,大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间,更利于存储
 
在恰当的仓储条件之下及合理期限之内,大叶种茶经过存储,滋味能够更为醇厚,更为符合普洱茶越陈越香的特性。
 
【小叶种茶】
 
小叶种茶氨基酸、茶氨酸含量高,而氨基酸、茶氨酸是决定茶叶鲜爽润甜和回甘生津程度的主要物质,因此更丰富的氨基酸、茶氨酸使得小叶种滋味相比于大叶种更为鲜爽、甘甜;
 
更为丰富的芳香物质,也直接使得小叶种茶香气更为多样、浓厚。
 
两者叶片形态、质地均存在明显差异;内含物质含量和成分也有所不同,而不同的内含物质,也使得大叶种普洱茶和小叶种普洱茶滋味有所区别,各有特色,各有春秋,茶友可根据个人喜好选择适合自己的茶种。
 
(责任编辑:茶小仙)
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