凤凰单丛茶有几十个品系与类型。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。
黄枝香型
以宋种黄茶香单丛茶为例：
名字由来：宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。
地理位置：生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。
品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
芝兰香型
包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。以竹叶单丛茶为例：
名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。因叶形狭长，形似竹叶而得名。又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。
地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。
茶树特点：树龄50多年。树高3.1米，叶片上斜状着生。这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最。
品质特征：条索紧卷，壮直似铁钉条，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强、耐泡。
蜜兰香型
包括宋种蜜兰香单丛茶、黄金叶单丛茶、輋门单丛茶等。以宋种蜜兰香单丛茶为例：名字由来：宋种蜜兰香，原名为香番薯，因成品茶冲泡时冒出一种独特的气味，恰似香番薯的气味，故名。后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型，因品尝出蜜兰香气味，又究其树龄高，故称为宋种蜜兰香单丛。
地理位置：生长在坐西朝东的山坡，海拔高度约1150米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。是从凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株选育出来的。
茶树特点：树龄据说已有600多年，树高4.59米。叶片上斜状着生，叶形长椭圆。叶面窿起，叶色深绿，叶身平展，叶质硬脆，叶尖渐尖，叶的侧脉12对，叶齿细、浅、利，有28对，叶缘微波状。该种抗寒抗旱能力强，高产优质，乌岽管区和凤西管区都扦插繁殖和嫁接繁殖。
品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。
桂花香型
名字由来：桂花香单丛，因成品茶具自然的桂花香味而得名。
地理位置：该茶树生长在坐西向东的山腰，海拔1100米的乌岽管区李仔坪村下厝坑心的茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的。
茶树特点：树龄280年，树高3.34米，树冠3.61×2.74米。分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿、无茸毛。春牙萌发期在春分后，采摘期在谷雨前后。每年新梢两轮次，10月为营养芽休止期。椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶身平展，叶质柔软，叶尖渐尖，什齿粗、浅、利，有25对，叶脉分明，侧脉8对。
品质特征：条索紧卷，较纤细，乌褐色；具有自然的桂花香味，香气浓郁、持久，汤色金黄明亮透彻；滋味醇爽，山韵独特，回甘力强，耐泡。
玉兰香型
名字由来：金玉兰单丛，因该树的生叶呈黄绿色（茶农称为金色），制成茶后具有自然的玉兰花香味，故名。
地理位置：该茶树生长在海拔670米的凤溪管区东郊大路顶村西的山腰茶园里。
茶树特点：树龄150多年，树高4.8米。叶片上斜状着生，呈椭圆形，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色黄绿，叶身平展。叶的侧脉8对，叶齿粗、深、利，有26对，叶缘呈波状。春牙在春分前萌发，芽色浅绿，有茸毛。
品质特征：条索紧卷，硕大，灰褐色；自然的玉兰香气高锐；汤色橙黄；滋味甘醇鲜爽。
姜花香型
名字由来：姜母香单丛（古称姜母茶，后称通天香），因茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜（俗称姜母）辣味而得名。
地理位置：该茶树生长在坐北朝南、海拔831米的凤西管区中坪村东南的茶园里，管理人张世信。系有性繁殖植株。
茶树特点：据说树龄200多年，树高3.86米，树姿半张开，复盖面积0.03亩。
古称姜母茶，后称通天香
品质特征：条索紧卷，浅黄褐色、油润，香气清高持久；汤色淡黄带浅绿，明亮，滋味鲜爽，微甜中带生姜味，山韵味浓；回甘力强、耐泡。叶底黄褐、柔软。深受茶业界人士的好评和饮者的青睐。
夜来香型
名字由来：夜来香单丛，因成茶具有自然夜来香的花香而得名。又据茶农文锡为介绍：在夜晚“做青”时，鲜叶发出“水香”（茶叶初发酵时，挥发出的芬芳油香）一阵比一阵高，直至“杀青”工序结束为止，故名。
地理位置：生长在海拔约1130米的乌岽管区狮头脚村的茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中选育出来的。
茶树特点：树龄300多年，树高5米。叶片上斜状着生，成叶长11厘米，宽4.1厘米，椭圆形。主脉明显，侧脉不明显，有9对。叶齿细、浅、利，有23对，叶缘微波状。
品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
杏仁香型
包括老杏仁香单丛茶和乌叶单丛茶等。以乌叶单丛茶为例：
名字由来：乌叶单丛茶俗名“鸭屎香单丛茶”，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故称为乌叶单丛茶。据已八旬的茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，原从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园里，长着乌蓝色（即墨绿色）的茶叶，叶长得像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏怕人家偷去，便谎称是鸭屎香。但还是有人想方设法获得了茶穗进行扦插、嫁接。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也随着迅速在凤凰镇、潮州茶区扩种。九十年代嫁接种植最多。
地理位置：该茶树生长在海拔高度900米的凤溪管区下坪坑头村后垸的茶园里。
茶树特点：树龄七十多年，树高2.38米，树姿直立，地面茎周长0.84米，最低分枝5厘米，18厘米处又分三大丫，分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿，无茸毛，新梢年生长四轮次。
品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽；冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵蜜味独特、幽长，回甘力强、耐泡。
肉桂香型
名字由来：肉桂香型，因茶汤的滋味近似中药材肉桂的气味而得名。
地理位置：该茶树生长在坐西向东的凤鸟髻山山腰、海拔896米的凤北管区官头峯村东茶园里，是从凤凰水仙品种群体中选育出来的。
茶树特点：树龄已有200多年，树高4.65米，叶片着生上斜状，成叶长9厘米，宽3.4厘米，长椭圆形，春梢长7.6厘米，着叶数4—5片。
品质特征：品质最大的特点是具有肉桂香味和独特山韵，耐泡。《中国茶叶》杂志1998年第二期刊登关于广东高香型乌龙——肉桂香香气组分报告指出：肉桂香是高香型乌龙茶系列中的一种，其外形紧直匀齐，色泽乌润微带黄褐，干香清新纯正，内质香气清高浓郁、甜长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑，耐冲泡，山韵风格突出，是一个不可多得的优良高香型品种。
茉莉香型
名字由来：茉莉香单丛茶，因成品茶冲泡时冒出自然的茉莉花香而得名。
地理位置：该茶树生长在海拔约810米的凤溪管区字矛庵角村，地名叫松柏皖的茶园里，系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。
茶树特点：树龄150年，树高3.4米，树姿半开张，树冠幅3.2×2.5米，在地面处生八条骨干枝，分枝密度较疏，叶片上斜状着生。成叶长10厘米，宽4.6厘米，叶形椭圆，叶面平滑，叶色绿，叶身稍内折，叶质较厚实，叶尖渐尖。侧脉10对，叶齿细、浅、利，有37对，叶缘微波状。
品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色，较油润；具有茉莉花香，香气尚清高；汤色橙黄明亮；滋味甘醇，山韵味较浓；耐泡。
