乌龙茶是清朝雍正年间安溪人发明的，清末期，因避太平天国战乱，安溪人有的内迁到沙县集居，有的过海入台湾，乌龙茶制法随之传入两地。迁到沙县的，有的继续北上，到了崇安武夷山种茶制茶，其中一部分继续迁到江西上饶附近。
这便形成了乌龙茶的三大主要产区：福建、广东和台湾。
到了咸丰年间，福建红茶生产过剩，品质下降，茶价下跌，迫使改进制茶技术，武夷岩茶此时在安溪乌龙茶基础上改进，制法和品质尤其突出，大受欢迎，闽茶乌龙茶形成了两强——安溪铁观音和武夷岩茶。此外，安溪黄金桂、永春佛手、漳平水仙也很有名。
地域的不同和不断改进的制茶技法，带给茶叶不同的品质风味，那么，你知道乌龙茶的整个大体系吗？
1、福建乌龙茶
福建分为闽北和闽南两大产区。
闽北主要是武夷山、建瓯、建阳等县市，以武夷岩茶为代表。
武夷岩茶为国家地理保护标志产品，总体特征可概括为：蜻蜓头、蛤蟆背、砂绿润、豆浆韵、润滑爽口、三红七绿，即：
外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”；
叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”；
色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”；
内质香气馥郁隽永，具有特殊“岩韵”，俗称“豆浆韵”；
滋味醇厚回甘，润滑爽口；
汤色橙黄，清澈艳丽；
闽北乌龙茶：产地分崇安（武夷山外山）、建瓯、水吉三种，以水仙和乌龙品质较好。
闽南乌龙茶产地主要在安溪、永春、南安、同安、和平等县，以安溪铁观音最负盛名。
安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是闽南乌龙茶的代表，为国家地理保护标志产品，成品分清香型和浓香型。
毛蟹茶也是色种拼配茶之一，产量不高。
黄金桂茶又名黄旦、黄金贵、黄棪（yǎn），是调剂拼配茶香气的好原料。
永春佛手茶，又名香橼（yuán）茶，是国家地理标志保护产品。
安溪色种茶，组成色种的拼配茶的优良品种有毛蟹、本山、水仙、奇兰、梅占等。
漳平水仙茶饼，又名纸包茶，为青茶压饼茶，产于福建漳平双洋、南洋、新桥等地。
2、广东乌龙茶
广东乌龙茶主要产于潮汕地区的潮安、饶平，揭阳地区的普宁、揭西，梅州地区的梅县、大埔（pǔ）县、蕉岭县、丰顺县、兴宁县，还有粤北地区的英德市和粤西地区的罗定市、廉江市等，以潮安凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳。
凤凰单丛有十几个品系和类型，较为著名的是十大香型，比如其中的鸭屎香，香高味醇，非常受欢迎。
3、台湾乌龙茶
文山包种又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶，产自文山地区南港、木栅等，以产自新店、坪林、平溪、深坑等乡镇的品质最佳。坪林建有“坪林茶业博物馆”。
白毫乌龙：俗称“香槟乌龙”、“东方美人”、“椪（pèng）风乌龙”，为台湾茶中发酵程度最重的，位于新竹县北埔、峨眉及苗栗县。
◈参考资料：《茶叶审评与检验》
(责任编辑：茶小仙)
