福建安溪有一位老茶人。他出生于茶叶世家，自小由父辈传教制茶技艺；他是国家级非遗铁观音代表性传承人；他亲手制作的手工茶“魏十八”曾卖出过每斤18万元的超高价格；他在女儿出生之时还做了一款茶，如今价值已超万元。
他是魏月德，它叫“女儿红”。
初闻“女儿红”，或许大多数人的第一反应，都会是那款世人皆知的陈年佳酿。这款与绍兴女儿酒同名的陈年铁观音，与其有着异曲同工之妙。
同样是穿越历史长河，经过漫长岁月浸润；同样是百般滋味，个中体会在心头；同样是越存越醇厚，沉醉其中。前者醉人，后者醉心，是非轻易得之的近三十年老铁。
1988年九月初十，对他人来说或许这只是一个极其普通的日子。但对于魏月德而言，却意义非凡。就在这一天，他的大女儿出生，同时也是其祖先魏荫的生日；也就在这一天，他抛开一切光环，仅以父亲的身份为女儿亲手制作了一批嫁妆——女儿茶。
在铁观音的茶香中，魏月德便为我们讲述了关于女儿茶的传奇故事。“那时候茶叶其实很便宜，一斤才八九块。大女儿出生之后，一是出于父亲对子女的心意和情怀，二是我本来就有存茶的习惯，就干脆做了2000斤茶存起来，作为女儿的嫁妆，所以有了今天的女儿茶。”
专门存下来的老茶，变成无价之宝
实际上，据魏月德告知，他最早开始存茶是在1985年，同年在安溪创建了一家茶叶厂。“我算得上是当时安溪的首个个体户。从建厂伊始，我便开启了大量种植茶叶的模式，不依每年的销售情况变化，都会固定存放一批茶叶。”
“我从小开始做茶，到那个时候已经做了十几年了。在80年代的安溪，真正卖铁观音的都很少，而有意识去存茶的人就更少了。后来，别人家卖茶，我除了卖茶还存茶，只是那时候存量不算多，仅仅是作为一种纪念。”
从最初每斤定价880元的价格，到2000年每斤出厂价上升至8800元，再到市场价被炒至38800元一斤。二十余年间，这款女儿茶的价值随着时间的推移不断递增，又因其存量不多的稀缺性，如今价格已经翻涨了四十余倍。
一放不动，一存到位
谈及女儿茶，魏月德打开话匣子，一改初见时的严肃稳重，脸上绽放出自信爽朗的笑容。
“我们魏家有个传统，嫁女儿是送两棵茶苗，朋友来访也是送两棵茶苗。我制作的女儿茶一共四批，在每一个女儿出生时都做了2000斤茶，放到现在只剩下1000多斤。”
关于这批“宝贝疙瘩”的存放，魏月德用八个字概括：一放不动，一存到位。“在存放上，女儿茶都是以60斤一包为单位，存储环境的要求和其他茶类差不多，阴凉避光处即可。但在此之前，茶叶原材和工艺至关重要。产自安溪高海拔地区的铁观音，经过传统手工工艺及时间洗涤之后，完善存储下来才是真正的老铁老茶。除此之外，存放的茶叶一定是要干透的，水分不能超过3%—4%，这样才能够放久、变宝。”
制作一泡好茶，绝非简单之事
众所周知，安溪铁观音在中国的茶叶中算得上是最“娇贵”的，需要天时、地利、人和才能制作出一泡好茶。也正是由于在安溪这片飘香的土地上，其得天独厚的自然环境和气候为铁观音提供了绝佳的生长环境。
在前面我们提到，存储老茶的关键在于原材和工艺。事实上，铁观音是所有茶类香气最为高扬的，也是中国茶类当中工艺最复杂的。
其特殊性在于香气，一泡茶可以多变香味，具有唯一性。“其香气形成：一是因地制宜，安溪处于近海不海，近山不山的地方。海拔600—1600米左右的高度，最适合铁观音的生长；二是工艺特殊，从祖辈流传下来的十八道制茶技艺，环环相扣，这也是形成香气多变的重要原因。
工艺十八道，三天三夜讲不完
“铁观音的香是摇出来的，韵是炒出来的，形是捏出来的，味是焙出来的”。关于摇青，魏月德自己有个形象的比喻叫“死去活来”。
“死去活来，阴阳颠倒、火里逃生、千锤百炼、百抓不变，经得起考验才是最高境界。不管是外形、揉搓，其他茶类都比不得铁观音耐熬，不怕高温烧，不怕开水泡，不怕热水来洗澡。它的性质是水温越高，香气越高，所以又叫火里逃生，死不去活得来。”
这其中力道的轻重、时间的长短、次数的多寡，全靠魏月德的感官经验来把控。一片看似普通的茶叶，经过魏月德双手的细心打磨，散发出动人的魅力；经过时光的洗礼，焕发出更高的价值。
老茶你喝一下，你就知道是什么味道
在武侠小说中，常常看到主人公在谈兴正酣之时，豪气一语：来人，拿18年女儿红来，老子要不醉不归。当谈及老铁，魏月德颇有这个味道，“我泡一泡29年的老茶给你们喝。喝了你就知道。我不说，茶汤自会告诉你。”
“这茶就这么放在办公室，不怕潮。”魏月德一边煮水，一边说道，“老茶呢，最适合品饮的时间是30年。因为铁观音的转化，五年是一个周期，10年一变，20年再大变一次，30年可就是最好喝的时候了。”
一经品尝，辄难释手
一泡老茶入肚，四肢开始微微发汗，喉头发凉。老茶的茶汤，泡出后呈明显的酒红色，陈香味，滋味醇厚浓郁，回味悠长。
当退去新茶的锐利，余下甜柔的陈年铁观音，在岁月的沉淀下，价值得到升华。品饮之前，充满许多悬念与联想，而一旦入口，答案便赫然在目。
热热喝，冷冷来
“老茶特点热热喝，冷冷来。茶是热的，但我们喝进去便有喉头发凉的感受。是不是老茶，一喝就知道。它的茶气、茶性和茶劲都不一样，香气和韵味都不同，这种内含物质已经变化。越久越香，当你喝到自然带来的果糖香味，就是最佳的滋味了。”
事实上，但凡经历过时光洗礼，都堪称经典。那些经过年份的沉淀，被时间和品饮者筛选出来，并牢牢记住的滋味，才值得品味与珍藏。
有性又有劲，放久能治病
“老茶是具备茶性且又有茶劲的。”作为安溪铁观音的正脉，魏家还一度流传着一句俗语：现喝好，存放宝，放得越久茶更好。由此可见，老茶除了品饮价值之外，喝老茶也有益身体健康。
据说，安溪人家家户户都有存老铁的习惯，并且也有拜铁观音的习俗。安溪铁观音历代存放都是作为药用。
“在以前铁观音都是拿来治病救人的。那时候除了达官贵人、寺庙，也就是医馆才有得用，可以说，在那时候到了一两难求的境地。直到清朝末年之后，民间才出现卖铁观音。”
“关于陈年铁观音的品饮价值那就可多了。”魏月德如是说。“大家都说，喝老铁具有抗衰老、养肠胃，利便利尿的功效。实际上，熟茶铁观音也具备，只是老铁更好。民间有人将它作为偏方，腹痛的时铁观音里加点蜂蜜，喝了就好。虽然，在药用价值上还没有明确的检验报告，但铁观音半发酵的工艺的确是对人体有好处的。”
肩负传承之责，茶赠有缘之人
随着改革开放，安溪政府大力扶持，安溪铁观音越来越受到茶人们的追捧。在这一点上，魏月德表示，“这是以前不敢想象的，也是非常难得的。作为传承人，有责任做好茶，存老茶，让大家喝到真正的安溪铁观音。”
1988年的女儿茶，至今刚好29年，距离老茶最好时光还有一年。“目前市场上炒价比较严重，我就萌生一个想法。等女儿茶30年的时候，拿出一部分来回馈茶友和市场。”
魏月德表示，届时会用签字摇号的方式，有点类似于买房。如果是有缘之人，摇号摇中了就可以用每斤8800元的价格购买，相当于内部特供价。“如果没缘，对不起，有钱也买不到。”
对话魏月德
对于成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。除此之外，还应该有制茶人的用心和市场的反思。
怎样看待陈香型铁观音的国标出台？
魏月德：作为铁观音的一分子来说，30多年的做茶经历，让铁观音早已融入我的灵魂。我爱铁观音，这是不可置疑的。对于国标的出台十分高兴，其随之而来的好处也是显而易见的。
而我作为传承人，也肩负着一定的使命。国家实行政策在其一，落到实处关键还在于我们制茶、卖茶人该怎么做。之前我去一所学校讲课，就说到中国六大茶类，都是好茶，没有一个不好的。关键在于，怎么做，怎么样对待茶。
魏家祖训：做茶先做人。这也是我对茶农曾说过：做好茶，卖好价的原因。其实就是这么简单的一个道理，我也一直遵循这个道理。
如何辨别安溪铁观音老茶？
魏月德：陈年铁观音，和其他茶类不一样。
第一，因铁观音的品种纯正，唯一性，跟六大茶类其他品种不同。
第二是因为其半发酵的工艺。真正的老茶，清纯优雅，甘甜醇润，具有陈香味、韵足等特点，这也是老铁的特别之处。
辨别安溪铁观音老茶，第一要看外形、闻香气、品味道；第二要看年份；第三要看产地，这也是最为关键的。不是别人说老茶好，你就买。老茶也分好坏和等级，是特级老茶呢，还是一级老茶，这跟原料和工艺有很大关系。
老茶很好，老茶是宝，能够喝到老茶也是福气。面对如今鱼龙混杂的茶叶市场，作为铁观音传承人，我不能说假话，真正的老茶量是很小的。
所以，消费者在购买的时候，切勿盲目跟风，一定要认真辨别，买老铁一定得是安溪铁观音。
如何看待市场上对安溪铁观音褒贬不一的评价？
魏月德：真正的安溪铁观音占比是三分之一，有三分之二是安溪县外的铁观音。
铁观音名气越大，风险就越多，面临的困难挑战也越大。目前市场上多少人都在讲老铁，其中有多少真假不论，甚至还有注册商标才10年，就开始销售30—50年的老茶，这样必定会影响到真正安溪铁观音的形象。
现在，安溪铁观音名气越来越大，市场上有褒有贬，从早几年的辉煌一时，落得给假冒安溪铁观音买单的下场。
我们在做好茶的同时，还要反思，市场也需要反思。所以我劝市场劝消费者，一定要明智选择老铁，不要再让劣质老茶的黑锅，让安溪来背负。
