当前位置: 普洱茶 > 购买普洱茶 > 如何选购普洱茶 >

从本质了解普洱茶制作中的特殊手法避开选购茶叶中的坑

时间:2023-12-15 14:35来源:守兴昌号 作者:守兴昌号浏览:
当杀青完成之后,我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来,不是立即将它们摊开散热,而是让它们堆积在一起,用湿布或者纸包起来,利用整个茶叶的温湿度来完成茶叶内的多酚类叶绿素的氧化。
普洱茶
在喜马拉雅FM(普洱茶经验之谈)往期节目中,我曾和大家讲过早期普洱茶制作的三种工艺,它们分别是:
第一种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒;
第二种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒;
第三种:鲜叶采摘——摊晾杀青揉捻——日晒——复揉——再日晒。
第一种工艺经过时间和实践的检验,成为现在制作滇青普洱的标准。那先和大家聊聊普洱的第二种制作工艺,这种工艺的关键在于热捂。
 
什么是“热捂”工艺
当杀青完成之后,我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来,不是立即将它们摊开散热,而是让它们堆积在一起,用湿布或者纸包起来,利用整个茶叶的温湿度来完成茶叶内的多酚类叶绿素的氧化。
我个人认为这是一种制前发酵方式,属于黄茶的制作流程之一,这段用布/纸包着或用筐装着茶叶的时间可以持续几十分钟到两三个小时不等。
 
经过“热捂”的茶汤是什么样的?
这种茶叶在湿度和温度适宜的情况下进行了自动氧化,形成了茶黄素。在开汤冲泡时,叶底会出现淡淡的黄色,滋味醇厚,甜感很好,汤感非常细腻,香气比较高扬,汤色呈杏黄色,油光泛亮,十分漂亮。
但是从严格意义上说,这种茶只能在两至三年内品饮完,因为它没有按照滇青的制作方式采摘、摊晾、揉捻。它改变了普洱茶的工艺,只是采用云南的大中小叶为原料而已。
 
“热捂”过的茶好吗?
这种工艺在市场上普遍可见,很多人会说,你看我们的新茶,它的汤色油亮,比你存放了几年的茶叶还要好。
这时候就要想到茶叶是不是进行了热捂?在存放三五年后它的汤感就会慢慢变得寡淡,甚至会出现微微酸感,韵感会变窄。
按照正常方式采摘、摊晾、揉捻、杀青的茶叶,新茶汤色呈现黄绿色或青黄色,汤寡而无味。这种茶叶在初期并不讨喜,但经过一段时间的转化后,它的滋味渐渐转为醇厚、香气、韵感渐显,才能带给品茗者、收藏者存放的乐趣体验。
 
滇青工艺的茶汤色泽
所以选择一款茶存放的时候,为了避免遇到茶友经常问到的:新茶喝的时候自己很喜欢所以才选择存放,可是为何越放越难喝的情况。
在择茶存放的时候自己要有一定的判断能力,而不仅仅由着自己的喜好来,还要考虑原料和工艺。一定要选择适宜存放的,以免浪费时间和钱财。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶制作 多酚类 前发酵 茶黄素 普洱茶 普洱 工艺 收藏 
热点排行
相关文章
普洱茶制作工艺有以下十个步骤
普洱茶制作工艺有以下十个步骤
普洱茶制作中杀青温度的掌握
普洱茶制作中杀青温度的掌握
普洱茶制作工艺的杀青过程
普洱茶制作工艺的杀青过程
普洱茶制作萎凋工艺的走水
普洱茶制作萎凋工艺的走水
普洱茶制作方法的简介
普洱茶制作方法的简介
普洱茶制作的流程
普洱茶制作的流程
普洱茶制作中的影响因素
普洱茶制作中的影响因素
普洱茶制作工艺中揉捻的作用
普洱茶制作工艺中揉捻的作用
酶促反应与普洱茶制作工艺的关
酶促反应与普洱茶制作工艺的关
普洱茶制作过程
普洱茶制作过程
漫画图解普洱茶制作全过程
漫画图解普洱茶制作全过程
细说普洱茶制作 好品质都是怎
细说普洱茶制作 好品质都是怎
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号