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从本质了解普洱茶制作中的特殊手法避开选购茶叶中的坑

时间:2018-04-27 14:11来源:守兴昌号 作者:守兴昌号浏览:
当杀青完成之后,我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来,不是立即将它们摊开散热,而是让它们堆积在一起,用湿布或者纸包起来,利用整个茶叶的温湿度来完成茶叶内的多酚类叶绿素的氧化。
普洱茶
在喜马拉雅FM(普洱茶经验之谈)往期节目中,我曾和大家讲过早期普洱茶制作的三种工艺,它们分别是:
第一种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒;
第二种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒;
第三种:鲜叶采摘——摊晾杀青揉捻——日晒——复揉——再日晒。
第一种工艺经过时间和实践的检验,成为现在制作滇青普洱的标准。那先和大家聊聊普洱的第二种制作工艺,这种工艺的关键在于热捂。
 
什么是“热捂”工艺
当杀青完成之后,我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来,不是立即将它们摊开散热,而是让它们堆积在一起,用湿布或者纸包起来,利用整个茶叶的温湿度来完成茶叶内的多酚类叶绿素的氧化。
我个人认为这是一种制前发酵方式,属于黄茶的制作流程之一,这段用布/纸包着或用筐装着茶叶的时间可以持续几十分钟到两三个小时不等。
 
经过“热捂”的茶汤是什么样的?
这种茶叶在湿度和温度适宜的情况下进行了自动氧化,形成了茶黄素。在开汤冲泡时,叶底会出现淡淡的黄色,滋味醇厚,甜感很好,汤感非常细腻,香气比较高扬,汤色呈杏黄色,油光泛亮,十分漂亮。
但是从严格意义上说,这种茶只能在两至三年内品饮完,因为它没有按照滇青的制作方式采摘、摊晾、揉捻。它改变了普洱茶的工艺,只是采用云南的大中小叶为原料而已。
 
“热捂”过的茶好吗?
这种工艺在市场上普遍可见,很多人会说,你看我们的新茶,它的汤色油亮,比你存放了几年的茶叶还要好。
这时候就要想到茶叶是不是进行了热捂?在存放三五年后它的汤感就会慢慢变得寡淡,甚至会出现微微酸感,韵感会变窄。
按照正常方式采摘、摊晾、揉捻、杀青的茶叶,新茶汤色呈现黄绿色或青黄色,汤寡而无味。这种茶叶在初期并不讨喜,但经过一段时间的转化后,它的滋味渐渐转为醇厚、香气、韵感渐显,才能带给品茗者、收藏者存放的乐趣体验。
 
滇青工艺的茶汤色泽
所以选择一款茶存放的时候,为了避免遇到茶友经常问到的:新茶喝的时候自己很喜欢所以才选择存放,可是为何越放越难喝的情况。
在择茶存放的时候自己要有一定的判断能力,而不仅仅由着自己的喜好来,还要考虑原料和工艺。一定要选择适宜存放的,以免浪费时间和钱财。
(责任编辑:茶小仙)
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