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普洱茶的黄片和黑条

时间:2016-06-22 14:49来源:互联网 作者:茶小仙浏览:
黄片和黑条,因其内含物质的相对欠缺和品质不良,一般被认為是普洱茶中的次品和多余物而被剔拣。 黄片有两种 ①是老黄片(老滑片),是上一年度或上一轮生长中余留的老叶,其质地坚硬,木质化特征明显,这是生长细胞衰老和死亡过多造成的碳化结果。 老黄片(老滑片)的外形特征是:表面粗糙,叶体褐红,叶质脆而易碎,与小黄片一起多用於制
普洱茶
黄片和黑条,因其内含物质的相对欠缺和品质不良,一般被认為是普洱茶中的次品和多余物而被剔拣。
黄片有两种
①是老黄片(老滑片),是上一年度或上一轮生长中余留的老叶,其质地坚硬,木质化特征明显,这是生长细胞衰老和死亡过多造成的碳化结果。
老黄片(老滑片)的外形特征是:表面粗糙,叶体褐红,叶质脆而易碎,与小黄片一起多用於制作袋泡茶,色橙黄或橙红。
②是小黄片,小黄片是未成熟叶(鱼叶)在衡定的杀青温下,由於内含物质不足,尤其是叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽,多酚化合物在多酚氧化的作用下,与联苯邻一起反应產生大量茶黄素,这些色素在未被水溶解之前,沉著於茶叶表面而形成“黄片”。
小黄片的外形特征是:表面细腻,叶脉不显,色微黄或黄绿,叶肉薄而易碎,无弹性,光洁度也不如真叶那麼鲜亮。
由此可见,黄片的成因由两方面原因造成。一是内含物不足,二是杀青温度的过低。如果适当杀青温度,并同时提高杀青叶的降温速度,就能狠好的保持叶片中的叶绿素,阻止体自身的氧化速度,鱼叶也就不容易形成黄片了。有条件的初制所大都採用滚筒杀青,出料时,质地较轻的黄片被冷风吹得狠远,因而杀青叶中隻会留下狠少的黄片等待剔捡。
 
黑条是一种见於成熟叶(真叶)和老黄片之间的过剩成熟叶(一般為二层叶)经加工后形成的茶叶,其品质比真叶差,但比黄片好。黑条越多,等级越低。
黑条的成因与黄片类似,不同之处在於黑条的内含物较黄片丰富,由於杀青温度的相对衡定,未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉著,形成黑条。夏秋茶(雨水茶)因鲜叶含水量过高,茶叶自身氧化时间较长,而更容易形成黑条。
黑条的外形特征是:叶体墨绿,表面粗老,无弹性,色泽灰暗,叶面蜷曲成条状。
夏季茶或雨水茶,因生长期短,含水量高,如採摘和加工不及时,就会因自身氧化而褐变,而整体颜色灰暗无光,而且黑条、黄片较多,也是夏茶与春、秋茶的一个不同之处。
茶叶品质随季节变化而有所不同。一般来讲,春茶好,秋茶次,而夏茶最差。
 
(责任编辑:润生)
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