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茶叶知识连载之选购与保存

时间:2018-06-28 15:08来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶知识连载(六) 第四节茶叶的选购与保存 一、茶叶的选购 根据新、干、匀、香、净 和一看、二闻、三摸、四品的原则。 即看外形、色泽,闻香气,摸条索,开汤品尝。具体如下: 色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿
 
    茶叶知识连载(六)
    第四节叶的选购与保存
    一、茶叶的选购
    根据“新、干、匀、香、净” 和“一看、二闻、三摸、四品”的原则。
    即看外形、色泽,闻香气,摸条索,开汤品尝。具体如下:
    色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,肯定也不是好茶红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
    看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰,茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好茶。
    闻香气----各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
    尝滋味----或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。
    二、储藏茶
    答:存放茶叶要注意茶叶的含水量和环境因素及包装用品。
    ①茶叶含水量:茶叶贮放最适合水量是3%,一般超过7%变质加快。
    ②温度:温度高易变质。0——5℃。
    ③湿度:若包装不严,当相对湿度60%以上时,茶叶含水量在两三天可达到8%易变质。
    ④光线:光线直射茶叶,能加快某些内含物质的氧化和陈化。
    ⑤氧气:茶叶内含茶多酚,抗坏血酸等物质,在存放中能单独或混合自动氧化,不利于品质。
    ⑥包装甪品:茶叶具吸附性能,易染异味。
    贮藏方法:
    A陶罐或铁罐内放或生石灰、木炭贮存,花茶则忌。
    B瓶装
    C低温贮存,将茶叶封入容器放入冰箱50C,可贮存一年以上。
    D充氧包装。
 
(责任编辑:润生)
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