首先，好的普洱茶有四要：一要清：是指味道要清，不可有霉味。二要纯：茶色要栗红，不要像墨汁。三要正：存放于干仓，不可潮湿。四要气：口味温和，不可五味杂陈。看普洱茶的好坏，不能完全以年代来评比，应该以饮后的口感来定。好的普洱茶饮后喉头生津。品饮普洱茶时常有甜、苦、色、酸、水、无味这几种味道，这些味道可能单独存在于某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共存。下面我们来说说这几种味道。
1、甜
甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖分仍留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲到后面甜味越明显，茶叶中的淡然甜意，清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗，提升到艺术境界。
2、苦
苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为“苦茶”，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱。咖啡碱对人体的神经系统起兴奋作用。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤中，达到回甘喉韵的功效。以比较油嫩等级的茶菁所制成的普洱茶都带有苦味。
3、涩
常说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六七十年以上的陈年普洱，已经不见苦涩了。没有了苦涩而仍能表现其他茶品道的茶品，一般都被称为好茶。普洱茶有口感比较硬的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。以其苦涩的程度区别二者是最具体的辨别方法。
4、酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，因尽量避去酸、水的味道。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，经三五次冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿接受到的味道，它代表的茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作如果“走水”的程序处理不好，会使茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
5、无味
无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶的最极品。
