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通过茶汤口感判断古树茶与小树茶的依据是什么?

时间:2020-12-11 13:43来源:风在香 作者:风在香浏览:
通过茶汤口感判断古树茶与小树茶的依据是什么?
古树茶与小树茶汤口感上所表现出来的区别,本质上是二者的生化区别。
 
读过茶树栽培学的人都知道,在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同的条件下,不同树龄的同品种茶树茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。
 
树龄30年以下的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树,冲泡茶汤口感比较鲜爽,但甘甜度稍差。
 
树龄30年以上的茶树,碳的代谢更为明显,生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以茶汤口感表现为苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。
 
台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同:树龄越小,氮代谢越明显;树龄越大,碳代谢越明显。
 
一般而言,树龄越大,碳代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶后发酵茶叶含糖量密切相关,所以,树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。
 
就品味而言,茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶,首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。
 
(责任编辑:茶小仙)
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