久置与空气接触发生氧化反应。茶水起初为黄绿色澄清液，最近气温逐渐升高，茶汤里面的物质跟空气中的微生物发生了相关氧化反应，渐渐地转为黄棕色浑浊的溶液了。
这些具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。绿茶茶汤放置在空气中，茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色改变。
放置久的茶汤颜色变深，还能喝吗？
冷后浑是茶多酚及其氧化产物跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物，在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，像脂肪一样溶于热水。但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，如脂肪在低温下会凝结成块。随缔合反应的不断加大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。冷后浑是判断红茶品质标准之一，一般好的红茶有冷后浑现象。
其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素；在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。
