什么是拼配？
许多人鄙夷拼配，但其实并不清楚到底什么是拼配。按照不含价值判断中性的说法，拼配是将不同地区、年份、口感等有差异的原料，按照一定的配比混合。
这里的关键点，是我们为什么要混合呢？
我们可以以炒菜来帮助理解。比如我们做宫保鸡丁，要鸡肉、花生、葱等食材，以及各种调料，将它们混合（特别是按恰当的比例混合）我们才能做出一道好菜。
就像我们吃饭要挑餐馆，挑厨师，拼配茶也是一样。问题的关键不在于茶是不是拼配的，而这茶是哪家拼配的，谁拼配的，用什么原料拼的。厨师很重要，做茶人也很重要。
“纯料”的是与非
与“拼配”一样，很多人并不太知道纯料的概念，唯一的印象可能就是觉得好和贵。
普洱茶中的纯料，是个相对概念。比如同一产区、同一年份、同一茶树品种制作而成的茶。纯料到极致，就是单株，即用某棵树做成的茶。显然，一棵树能做出多少茶，量必然少。而量少之后，便有了某种附加值或者说炒作空间。
人们为什么如此执拗和误解“纯料”呢，或许与黄金中的纯度有关。这似乎让人觉得，越纯的就越好。
因此和拼配类似，纯料的关键不在于它是不是纯料，而在于它是好茶的纯料，还是口感不好的茶的纯料。一款不好喝的茶，即使是纯料，也只能说它是纯粹不好喝的原料。
如何恰当地看待纯料与拼配？
以上简单辨析了拼配和纯料的概念。目的是希望大家不要厚此薄彼，拼配和纯料是一对相关的概念，但绝对不是一对针锋相对的概念，比如觉得纯料好，就相应的鄙视拼配。
客观地说，普洱茶产生了纯料概念，有其自然原因。云南茶山颇多，不同的山头和产区的茶，确实可能存在着不同的风格和滋味，这便是纯料的基础。
但是只要我们认为，不管是纯料还是拼配，目的是为了做出好茶，那么我们就不会那么拘泥于概念之争了。
举个例子，冰岛的茶有其特殊，是好茶，但是它是好到完全不能与其他产区的茶拼配的地步吗？是那种黄金纯到一定纯度，就不能再纯的情况吗？显然，完全不是。
为什么要多此一举？
有茶友可能会问，假如追求纯料确实能带来市场繁荣，比如给某些村寨带来收益和名气，那确实就不用多此一举去拼配了。理论上是如此，但实际不尽然。
初步看有大概两个原因导致这种结果。一是名山名寨的茶产量有限，假如大家都追求它们的纯料，必然导致假货泛滥；二、茶叶品鉴门槛高，缺乏明显的统一标准，造成难以对假货进行有效市场监管，茶友更难以自我区分。
如此就会造成，造假的反而从中谋取暴利，从打击了市场的整体良性发展。比如，认真做茶的，因为非名山的纯料，而只能获取较低的利润。
因此给纯料降降温，正确地理解纯料和拼配的概念，有助于改变不良的市场发展方向，最终惠及普洱茶市场与消费者。
结 语
不管是纯料还是拼配，我们的目的是喝到好茶，这应该是我们创造、认识、运用这些概念所要秉承的初心与理念。
(责任编辑：品茗在心)
