这是因为这一部分茶在加工时压制的更为紧实一些，它的透气性比边沿部分更差一些。
一种是自发酵，也就是茶叶中的多酚酶产生发酵；
一种是微生物发酵。
这两种发酵都是需要氧气参与，如果空气中的氧气与茶叶隔离，那么它的后期转化会很慢或停止，这就不难理解茶饼中心位置的转化慢了。
因此，现在普洱茶压制成饼的比较多。
并且它的松紧度要适中，压制得过松，那存放多年后茶饼容易散开；压制得过紧，它的后期转化就会比较慢。
如果你想要长期保存普洱茶，建议你分两部分压制。
一部分压制得适中，一部分压制得紧实一些，将压制得紧实的作为长期存放，压制得适中的可以慢慢品饮，两方面都不耽误。
(责任编辑：品茗在心)
