苦涩底越重，转化空间越大吗？
时间:2020-04-21 14:56来源:普洱杂志
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苦涩底越重，转化空间越大？
对于
普洱茶的苦味，有些人会喜欢，而有些人又很排斥，而对于
普洱茶的苦涩底，坊间一直讲苦涩重的
茶后期
转化也大，这是真的吗？
首先，我们知道
茶叶的滋味是由味觉感受滋味所呈现的，而
茶叶的滋味又包括酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素，
茶叶中涩味的物质主要包括茶
多酚类、醛、铁等物质，苦味物质包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味
氨基酸及部分黄烷醇类。而
茶汤的苦味和涩味是相伴而生的，在
茶汤中也是占有重要的地位。
苦涩味是茶汤自带的一种本味，不是唯一的味道，也不是单独存在，而我们常说苦涩味的茶不一定就不是
好茶，因而茶汤的苦涩味的浓淡就是由它的
内含物质中苦涩味物质所决定的。
我们在品
饮茶的时候，可能只感受到了苦，那就说明茶汤中苦味占上风，但这并不能说明茶汤中的内含物质很丰富，也就不能说
普洱茶的转化空间大。当苦味较多的时候，我们可以简单的以为咖啡碱的含量比较丰富，但如果
茶叶内含物质真的很丰富的话，那么只能说茶叶中的内含物质成分含量比较不平衡，偏苦类的物质含量过多。
所以说，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。如果苦涩化得快的茶就说明其制茶
工艺比较好，是好茶，而普洱茶的后期转化空间和普洱茶本身的内含物质、制茶
工艺以及后期
存储环境都有很大的关系，苦涩味重的茶如果内含物质非常丰富，而且制茶工艺也比较标准，后期存放环境优质，存放得好，那么后期的转化空间就非常有利，但是苦涩如果化不开，制茶工艺也一般，那么无论怎么存放，茶叶也不一定好。
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