当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶杂谈 >

普洱茶基本的苦、涩、甜味是怎么来的?

时间:2018-08-17 09:16来源:中国普洱茶网 作者:茶小果浏览:
一杯普洱茶里包含很多种滋味,主要有苦、涩、甜等等,而这些滋味恰好是茶叶里所含物质产生的,再加上其他各种呈味物质的融合,就出现了茶汤饱满丰富的滋味。
  我们在喝茶的时候,苦涩是基本都会表达的,也是可以第一时间喝出的滋味,那普洱茶里面的最基本苦、涩、甜是怎么来的呢?内容仅供参考:
 
  一杯普洱里包含很多种滋味,主要有苦、涩、甜等等,而这些滋味恰好是茶叶里所含物质产生的,其中茶多酚占有主导地位,其次为咖啡碱、氨基酸茶多糖等,再加上其他各种呈味物质的融合,就出现了茶汤饱满丰富的滋味。
 
  我们所喝到的滋味都是茶叶遇水后,茶与水相融的水浸出物,在冲泡时这些物质在茶叶当中散发出来。
 
  那这些滋味是如何产生的呢?
 
  苦
  普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、花青素和茶皂素、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量,普洱茶中的茶碱是苦的,可以带来普洱茶很苦的感觉。
 
  涩
  造成涩感的主要物质是多酚类物质,占茶叶干重的25-30%,茶多酚类亦称“茶单宁”,是一类存在于茶树中的多元酚的混合物,可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类,统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。
 
  甜
  茶汤当中的甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化合物(氨基酸),甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。
 
  除了以上普洱茶所含物质类会产生这些滋味,以下这些也有肯能会造成普洱茶苦涩的因素:
 
  (1)除了茶区、叶种本身的特点外,杀青偏轻、失水不达标,会导致茶叶苦涩感偏重。
 
  (2)仓储环境湿度过大,也会导致茶叶偏涩。
 
  (3)冲泡时投茶量过大、水温偏高,同样会使得茶叶口感偏苦涩。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:咖啡因 氨基酸 多酚类 茶多糖 普洱茶 茶多酚 投茶量 
热点排行
相关文章
普洱茶的“水路”是哪一路
普洱茶的“水路”是哪一路
普洱茶的山头茶
普洱茶的山头茶
解读普洱茶为什么紧压而不散存
解读普洱茶为什么紧压而不散存
普洱茶五大美学主义
普洱茶五大美学主义
快节奏中慢品普洱茶
快节奏中慢品普洱茶
遇见属于自己的普洱茶 我们一
遇见属于自己的普洱茶 我们一
普洱茶的暖胃功效
普洱茶的暖胃功效
喝普洱茶最容易致癌吗?
喝普洱茶最容易致癌吗?
喝普洱茶 健康多一点
喝普洱茶 健康多一点
一杯普洱茶教会我怎样做生意
一杯普洱茶教会我怎样做生意
普洱茶熟茶的存放
普洱茶熟茶的存放
若你真的喜欢普洱茶 那么你终
若你真的喜欢普洱茶 那么你终
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号