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普洱茶制作需要“萎凋”吗

时间:2016-10-11 15:36来源:说茶网 作者:说茶网浏览:
摊晾与萎凋是茶叶初制过程中两个完全不同的工艺。摊晾是使鲜叶中的水分自然蒸发,仅发生物理变化,同时散发一定程度的青草气味,仅只是需要茶叶变软,表面光泽变暗。 而萎凋是在发生物理失水变化的同时,内含物质也同时发生着化学变化的过程。萎凋过后的鲜叶颜色稍微发
普洱茶
摊晾”与“萎凋”是茶叶初制过程中两个完全不同的工艺。“摊晾”是使鲜叶中的水分自然蒸发,仅发生物理变化,同时散发一定程度的青草气味,仅只是需要茶叶变软,表面光泽变暗。
 
而“萎凋”是在发生物理失水变化的同时,内含物质也同时发生着化学变化的过程。“萎凋”过后的鲜叶颜色稍微发红,这一环节在红茶制作中是形成红茶品质的基础。
 
普洱茶在初制过程中釆用的是“摊晾”工艺而非“萎调”,如果在“摊晾”过程中因鲜叶摊晾太厚、叶面温度过高或摊晾时间过长从而造成萎凋工艺的产生,将对普洱茶品质产生不可逆影响,尤其对长期存放下的普洱茶影响表现更为明显。
(责任编辑:润生)
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