泡好熟茶需要点技巧
时间:2018-06-14 18:01来源:中国普洱网
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熟茶是一种相对难于冲泡的茶，尤其是新制的熟茶。为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。 我的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避
熟茶是一种相对难于
冲泡的
茶，尤其是新制的熟
茶。为了把熟
茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、
冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位
茶人探讨。
我的大体思路是：首先，分析
茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
一、分析茶性
本文气味方面。新熟茶有渥堆味，但
好茶泡到中后期会出现花
蜜香甚至
陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味，但好的
老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至
药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、
收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟
茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
二、根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香——水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香——汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
(责任编辑：茶小仙)
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