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不如吃茶去!作为饮品,茶是如何“吃下去”的?

时间:2019-01-04 16:23来源:茶香记生活家 作者:佚名浏览:
不如吃茶去!作为饮品,茶是如何“吃下去”的?
 
”。
 
佛家有句偈语:“吃茶
不仅如此,一些沉浸圈已久的茶人也往往将喝茶念做“吃茶”。
 
这不免令人疑惑,以叶冲水再饮之,此分明为“喝”,怎会用“吃”来代替呢?若说吃喝二字通用,为何不见有人将吃饭叫做“喝饭”。
 
何为吃茶?
纵观茶的历史,从最初为药用,到盛于唐而兴于宋,在此期间,人们喜好以盐姜等调料入味,《茶经》便记载了用盐来调茶味之事。
 
三国时期魏国张揖撰写的《广雅》里也有记载:
 
“荆、巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇,覆之,用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”
 
△ 唐代 古画中的煮茶
因多加配料一起食用,此时茶更像一道“菜”,故用“吃”字。
 
直到明朝改变了茶叶制作与品饮方式,“喝茶”才逐渐盛行取代古早之前的“吃茶”。
 
即便如此,明朝记载的文献或民俗小说也有详细描述过“吃茶”,在“吃茶”时会在茶里加入茶果之类,甚至以“炖茶”称之。
 
比如《金瓶梅》里写到:
 
西门庆喝了一口茶,满是欢喜,此茶名为:“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”。
 
这一大长串的名字包含了甜的木樨玫瑰泼卤,咸的盐笋和酸的春不老(腌雪菜)。
 
一番甜咸结合又有酸的五味杂陈,实在不知西门大官人哪里喝出来的欢喜。
 
除了这道茶,明代小说里出现的其他茶类,也多以大量花片、鲜果、坚果、蜜饯、笋、豆之类作为茶叶的配料,以滚水沏入,饮用时将这些配料一起吃掉。
 
这些“五味杂陈”的饮茶方式,被称为果品点茶,在当时的官场市井和商人中颇为流行。
 
△ 现代“果品点茶”,猜是哪个地区?
 
不过由于果品点茶与文士茶人提倡的清饮有很大区别,深谙茶味茶韵的文人雅士,多对此持否定态度。
 
两种截然不同的饮茶方式在明代能互存,正是因为明代正处于饮茶方式发生重大改革时代,从烹煮法向冲泡法的过度转换期。
 
比如那碗“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”;
 
若是放到《红楼梦》里,怕是要将喜好五年前蟠香寺梅花尖儿上雪水的妙玉活活气成重伤。
 
随着饮茶方式的变化,古人的果品点茶,虽已被现在的“冲泡法”所取代,但各地的一些习俗还是能看到一点相似之处。
 
打油茶
打油茶亦称"吃豆茶"。流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加会葱花。
 
擂 茶
擂茶的时候,抓一把绿茶放入钵内,擂者握一根长擂棍,频频舂捣。
 
再放入芝麻,花生仁、绿豆、食盐不停研磨。然后用一把捞瓢筛出擂过的茶,投入铜壶,加水煮沸后其中味道浓郁绵长,满堂飘香。
 
八宝茶
作为回族的传统茶饮,八宝茶的配料一般有枸杞、桂圆、葡萄干、红枣、果干、冰糖、芝麻、茶叶等。
 
根据季节变化及不同人的喜好可加入玫瑰、或菊花、或核桃、或洋参、或决明子等,其醇香的口感被当地人美其名曰:“回味”。
 
其实,茶不过是一方媒介,随着时代变迁,岁月流逝,茶在人们面前的姿态亦会有所区别。
 
人们的许多习俗或许被改变,或许还留有一抹身影,以供后人可从文字中一窥其人文习俗,或探究,或调侃。
 
归根到底,百年之后,谁还不是古人,饮茶的方式也可能发生了天翻地覆的变化。
 
大概在我们作古之后,后人也会对现在的饮茶方式啧啧称奇。
 
又有何人知晓呢?
(责任编辑:品茗在心)
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