古看——宋朝的高端代表北苑贡茶
北苑贡茶在宋朝能够红极一时，堪称后世最强代表，是因为它无论端起来的色泽高贵，还是品起来的口味独特，都与其制作过程的严格苛刻，及统治者追求独一无二的奢侈感有关。
只这一小小的工序就要耗费大量人力物力，而就是这样精益求精的过程才成就了北苑贡茶的美名。
但这种茶，结果是现在少有人知晓。
究其原因，这些贡茶，不是大众能够消费得起的，一般的民众也无法享受，是一种只供统治者享受的奢侈品，而一旦推崇它的统治阶层瓦解，它也随之消失在公众视野中。
嫩芽是北苑贡茶的标配，但它的消失也意味着只用嫩芽标榜的高档茶并不能长久。
牛栏坑肉桂，市场价一斤五位数左右，六位数也不为怪。如果是高档点的大红袍，价格我们没法想象。暂且不在价格上论高低，品质公认的好，如此高档的茶并非是嫩芽制作而成的。
先从外形看，它酷似一根绳索，完全没有芽头娇滴滴的样子。再从制作原料上看，我们光用嫩芽也做不出顶级好岩茶。
岩茶制作的原料，一芽三叶或者四叶，茶梗使得叶子和芽连接，看起来就比较魁梧。
但正是这些叶子和茶梗的存在，才造就了岩茶的质量和地位，那这到底是因为什么呢？其中又隐藏着怎样的秘密呢，让我们来一探究竟——
第一，叶片、茶梗同时存在。好处是可以使得不同方向的滋味同时发酵，让成品岩茶品起来有更加匀和，浓烈，厚实的感觉，不会像只有芽那般纯与简。
第二，芽与叶混合的原料。含有带香气的物质较多，不仅花香可以大放异彩，果香也可以有展示空间，花香与果香融合更是别有一番滋味，会有更好的喝茶体验。
第三，炭焙过程。作为制作岩茶的特色步骤，只有经得住高温的培温焙，才能得到滋味醇和，香气熟化的用茶效果，而鲜嫩的芽头怎受得了这般历练。
牛栏坑肉桂和大红袍这些岩茶运用芽和叶做原料才是其最骄傲的资本。所以，高档茶都是嫩芽，今天的大红袍和牛栏坑肉桂表示绝对的不服气。
无论是嫩芽还是叶都来源于茶树，而且你会看到，茶与叶不同的组合，通过不同的方式加工，其香气、口感、滋味、体验都不尽相同。
众所周知的白毫银针，采用芽头制作，据说一斤白毫银针要配备五万颗芽头。这么高成本的制作值得它所拥有的淡雅清新的香气，让人沉醉其中的汤色，醇厚细腻的用茶体验，加上其自身散发的高贵气质，足以在各方面吸引你。
因“芽头”本身的特质，茶卖出不可估量的高价也不全无道理。但是，用叶子制成的茶，好处也是显而易见的。
在我们所认识的那六大茶类中，大部分都不是用纯芽头制作的茶。但它们在各自的领域都占有一席之地，展现属于它们的精彩。
所以，说高档茶都是嫩芽，不仅是一种外行的体现，更是有对茶的偏颇之意。
历史中推崇的高档茶用嫩芽制作，那不是家国天下该有的结果，只是个别人的追求；今天的推崇的嫩芽制作的茶只是高档茶中普通的一种，不需要太多解释。
所以，我们要对高档茶的又更深入的认识。不能被嫩芽那小巧美丽，精心别致的外表迷惑了。
要在各种场合选择适合的茶品，让茶成为追求美好生活品质的另一代表。
(责任编辑：品茗在心)
