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红印铁饼:印级茶的另一个标杆

时间:2016-08-26 11:22来源:中茶普洱茶 作者: 忠茶君浏览:
云南种茶历史悠久,史载商周时期濮人种茶,以作贡品,两汉时期茶产益州、川谷、山陵道旁,三国时期南中茶子,唐宋时期茶出银生城,明代名茶问市,清代普洱茶名重天下。 普洱茶从产生到风靡,可谓经历了很长时间的蜕变,在普洱茶的历史长河中,其先后经历了三个命名阶段:被誉为可喝的古董的号级茶,印级茶,七子饼茶。 五十年代蓝印铁
普洱茶
云南种历史悠久,史载“商周时期濮人种茶,以作贡品,两汉时期茶产益州、川谷、山陵道旁,三国时期南中茶子,唐宋时期茶出银生城,明代名茶问市,清代普洱茶名重天下”。
普洱茶从产生到风靡,可谓经历了很长时间的蜕变,在普洱茶的历史长河中,其先后经历了三个命名阶段:被誉为“可喝的古董”的号级茶印级茶七子饼茶
五十年代蓝印铁饼
号级茶,一般指清末到解放初期,具体为上世纪50年代左右,由私人商号生产的普洱茶。以私人茶号生产普洱茶,是当时主要的普洱茶叶形式,今年以260万拍出的宋聘号,即属于号级茶,此外还有杨聘号同庆号同兴号等,都属于在普洱茶行业中比较出名的号级茶。号级茶一般以圆茶为主,七饼一桶,一饼为350g(而非现在常见的357g),内饼并无棉纸包装,笋叶包装,扎桶,石磨压制,有内飞但无内票。由于年代久远,目前市面上真正的号级茶已不多,这也是其身价一路见涨,被誉为“可喝的古董”的原因之一。
号级茶后,在1956年前后,新中国进行公私合营,国家进入计划经济时代,茶叶实行统购统销。值得一提的是,1951年12月15日,经中央私营企业局核准,新中国第一个茶叶商标“中茶牌”诞生,此后一段时间,云南所有普洱茶的商标皆为中茶牌。但在各自生产印制包装时,印有不同的颜色,便进入了我们现在所说的“印级茶”时代。印级茶留下了很多标杆级的茶。比如在普洱茶界顶顶有名的“八八青”,因机缘际会,得以在昆明茶厂以纯干仓的形式储存,成为了“干仓普洱”的标杆。
著名文化学者余秋雨先生曾对印级茶作出自己的排名,排名前五名分别是:大红印、甲乙级蓝印红印铁饼、无纸红印、蓝印铁饼。其中有两个都是“铁饼”。
六十年代昆明铁饼
所谓“铁饼”,就是金属磨具直接压制成型的饼茶,因为机器压力比较大,茶饼压制得非常结实,坚硬如铁,故得名。
这也就是我们今天提到的印级茶的另一个标杆:规模化生产普洱茶饼的标杆。
压制铁饼无需将蒸软的毛茶装入布袋,而是直接将干毛茶装入金属甑子,然后上蒸汽蒸软,用金属模具直接压入甑子,紧结后倒出。相比传统的泡饼压制工艺,压制铁饼减少了装布袋、入袋揉压、拆布袋等程序,能够有效缩短压制时间,提高生产效率。
因为装茶的甑子需要直接上蒸汽,所以甑子底部有许多洞眼,直径5~6毫米,经过重力紧压以后,茶饼的背部会出现一个个突出的小乳钉,而不像一般的七子饼茶有一个背窝,一片380克或400克的铁饼大概会有50余个乳钉,根据模具的不同,数量也有所差别。另外,铁饼没有入布袋揉压,就不会有泡饼的“泥鳅边”,而是边缘平直,线条硬朗,被称为“齐边”七子饼茶。 
铁饼的出现,是上世纪五十年代人们追求技术革新浪潮的产物,它的出现,优化了传统泡饼生产环节,减少了装布袋、揉压、拆袋等过程,确实在一定程度上提高了生产效率,解放了劳动力。
 
80年代中茶铁饼
得益于昆明是云南省会城市的地缘优势,在印级茶与七子饼茶交集阶段,当时所有先进的技术和制茶师傅大都集中于昆明,所以昆明茶厂生产了大名鼎鼎的昆明铁饼,如蒸汽孔为直排平行的昆明简体字七子饼茶。
由于铁饼难于掰开,陈化慢,入市后并未受消费者青睐,这批技术革新、工业象征的茶品慢慢淡出市场,普洱茶也正式进入了七子饼茶时代。随着时间的推移,人们才慢慢发现铁饼的独特魅力,并再次引发追捧。
(责任编辑:润生)
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