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普洱茶的苦涩是怎样化开的

时间:2023-08-05 15:54来源:书剑普洱信息平台 作者:佚名浏览:
全世界的茶种苦涩味都一定会存在,多与少,明显不明显的比例关系,是与茶中苦涩相伴相生的。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85%。 云南省大叶
普洱茶
全世界的种苦涩味都一定会存在,多与少,明显不明显的比例关系,是与中苦涩相伴相生的。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85%。
 
云南省大叶种因其内含物比其它茶类丰富,所以云南省的大叶种晒青茶相对苦涩味比较重。就普洱茶来说,茶叶自身的苦涩味随着陈化时间的增加会越来越淡。
涩味是茶汤中最主体的风味。茶汤没有涩味,如人体失去骨骼,叫软弱无骨。但一个“涩”字,仅仅从字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。茶叶感官术语中,如“浓”,“醇”,“强”,“和”,其主要都是指涩的强度与类型。同样是涩,却表现不同:
有的涩,表现明快而有活力,有的涩却粗糙不堪;
有的涩,茶汤入口立刻表现出来,有的却要入口之后过段时间才表现出来;
有的涩,茶汤入口后渐渐加强、滞留不化,有的却如同电流,转瞬即逝,或有回甘
有的涩,表现在上颚,有的在舌面不同部位,有的仅仅表现在喉咙。
 
涩是一种扩散的、位置不固定的感觉。
适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。
所以,在选购普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,涩要化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔,收敛强,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题。
(责任编辑:茶小仙)
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