当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

品茶必须先懂十四道汤味

时间:2019-11-29 10:16来源:网络 作者:佚名浏览:
中国茶叶种类繁多,因其制法、产地、品种以及鲜叶质量等因素的不同,滋味千差万别。虽然茶汤的滋味是感觉器官凭直觉地感受,但在长期总结实践中,大家对茶汤滋味的基本类型有了大致的区分。在众多茶叶生产和科研工作者多年的实践和研究积累的基础上,茶汤滋味大体上可归
中国茶叶种类繁多,因其制法、产地、品种以及鲜叶质量等因素的不同,滋味千差万别。虽然茶汤的滋味是感觉器官凭直觉地感受,但在长期总结实践中,大家对茶汤滋味的基本类型有了大致的区分。在众多茶叶生产和科研工作者多年的实践和研究积累的基础上,茶汤滋味大体上可归纳为十四种类型。
 
一、浓烈型
一般用于描述绿茶的滋味。有清香和熟板栗香,入口内含物丰富,似喝浓汤之感,味浓而不苦,富收敛性而不涩,回味长而爽口,有甜感,似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚,嫩度较好的一芽二、三叶,其内含物丰富,制合理的一般属此型。茶类示例:屯绿、婺绿。
 
二、浓强型
一般描述发酵偏轻的红碎茶,是优质红碎茶的典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富,茶汤吸入口中,浓稠粘滞舌头;强则是指其刺激性大,有紧口感。这类茶一般适中采摘,以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料萎凋适度偏轻,揉切充分,发酵适度偏轻的红碎茶制法。
茶类示例:阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶。
 
三、浓厚(爽)型
入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度较好,叶片厚实,制法合理。
茶叶示例:凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红武夷岩茶等。
 
四、浓醇型
优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。其入口感到内含物丰富,有刺激性但较小,其刺激性弱于浓厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。茶类示例:优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。
 
五、醇厚型
醇是指其滋味味尚浓,有刺激性但较小,回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好,制工正常的绿茶、红茶乌龙茶均有此味型。
茶叶示例:祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等。
 
六、醇爽型
滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。鲜叶嫩度好,加工及时合理。
茶叶示例:蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。
 
七、醇和型
不苦涩,有厚感,回味平和较弱,但刺激性高于平和。
茶叶示例:中级工夫红茶、湘尖、天尖(包括贡尖、生尖)、六堡茶。
 
八、鲜浓型
鲜是指似吃新鲜水果的感觉。这种类型味鲜而浓,回味爽口。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮,制造及时合理而成,一般属于此类型。
茶叶示例:黄山毛峰、婺源茗眉等。
 
九、鲜醇型
味鲜而纯,回味鲜爽。鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶和白茶多数此类型。茶叶示例:太平猴魁、顾渚紫笋、高级烘青、大白茶、高级祁红、宜红等。
 
十、鲜淡型
味鲜甜舒服、味较淡。该类茶一般多酚类儿茶素和水浸出物较少,氨基酸含量稍高。茶叶示例:君山银针、蒙顶黄芽等。
 
十一、清鲜型
有清香味、味鲜爽。鲜叶细嫩,制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。茶叶示例:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫以及各类银针茶等。
 
十二、陈醇型
陈味带甜,鲜叶尚嫩,制造中有发水闷堆的陈醇化过程。
茶叶示例:普洱茶、六堡茶等。
 
十三、甜醇型
味感甜醇,有鲜甜之感,醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜,制造讲究。茶叶示例:安化松针,恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。
 
十四、平和型
属于此味的茶类很多,一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老,整个芽叶一半以上已老化,制造正常。
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:武夷岩茶 工夫红茶 黄山毛峰 太平猴魁 君山银针 茶汤滋味 
热点排行
相关文章
品茶怎能不晓茶典故
品茶怎能不晓茶典故
品茶静养度周末
品茶静养度周末
初入茶界该怎样品茶
初入茶界该怎样品茶
“学会品茶”让女人具有茶之气
“学会品茶”让女人具有茶之气
品茶三境界
品茶三境界
品茶贵静茶事贵和
品茶贵静茶事贵和
闻茶香 观茶汤 品茶香
闻茶香 观茶汤 品茶香
学会品茶的14道茶味
学会品茶的14道茶味
品茶高手的通用语言你会几个
品茶高手的通用语言你会几个
七条品茶禁忌
七条品茶禁忌
兄弟品茶耐心点
兄弟品茶耐心点
品茶可以打开你的味蕾空间
品茶可以打开你的味蕾空间
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号