桂花又名九里香，味辛，性温。花语：永伴佳人、你身上的香味与桂花一样宜人和你在一起，仿佛是上天的注定，你身上的味道，深深吸引着我。宛若金秋的桂花，我忍不住停下了寻找的脚步，因为，在那一瞬间，我意识到，我要找的人已经出现了，是的，那个人除了你还能有谁？一束桂花，永伴佳人！
《有木》唐·白居易
有木名丹桂，四时香馥馥。花团夜雪明，叶翦春云绿。
风影清似水，霜枝冷如玉。独占小山幽，不容凡鸟宿。
《天竺寺八月十五日夜桂子》唐·皮日休
玉棵珊珊下月轮，殿前拾得露华新。
至今不会天中事，应是嫦娥掷与人。
其散发出沁人心脾的清香，桂花的果实入药有化痰、生律、暖胃、平肝的功效。枝叶及根煎汁敷患处，可活筋骨止疼痛，治风湿麻木等症。配之与红茶或白茶同饮，既可润肺醒胃增进食欲，生津止咳，还可舒缓紧张情绪，平衡神经系统，以达到提神的作用。
桂花茶除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。
近年来桂花烘青还远销日本、东南亚，卖价超过质量上等的乌龙茶。在我国，适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。金桂：常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实椭圆形，呈蓝紫色，开花期为9月。
主载品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂、柳叶苏桂（武汉）等。丹桂：为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡。主载品种有'砂丹桂'、'大叶丹桂'等。桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：
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