当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

茶为什么会有苦涩这一味道?茶该不该有涩味?

时间:2018-12-01 11:23来源:滇藏号 作者:佚名浏览:
茶该不该有涩味?
之前和朋友一起喝茶,朋友砸吧砸吧嘴和我说我泡的不行。我自认虽不是啥茶道大家,但还是有一些自己心得的。
 
然后他说这茶有点涩……好茶是没有涩味的。并且亲自给我泡了一茶,涩味确实很淡,但我却不喜欢他泡的茶。涩味是淡了,可茶香也淡了,回甜也很淡。
 
果然,我还是喜欢“苦尽甘来”的茶。为了说服他,特意查了一下资料,茶——到底该不该有涩味。
 
网上有两种阵营。1、不苦还能叫茶吗?2、茶本身是一种饮料,好喝才是王道,苦涩本来就为人所不喜,没有才是对的。
 
首先,要解决这个问题得从根本出发,茶为什么会有苦涩这一味道。
 
茶多酚咖啡因、茶氨酸是茶叶必含成分,也就是说这三种元素只要是茶叶都有。而其中,茶多酚、咖啡因味道都是苦涩的。所以得出结论——茶必然是有苦涩的味道的。
 
那么,这个苦涩的浓淡程度就是问题的论点所在了。好茶是否就不会过于苦涩?说这个问题之前我们先来聊聊茶的另一特点——苦尽甘来,因涩生津。简单说就是“回甜”。
 
有关于“回甜”有两种解释。
 
第一种说法认为是涩感转化的结果:
“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉”。所以“回甜”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
 
另外一种说法:
认为“回甜“是口腔的一种错觉,即“对比效应”。“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的”。而这种现象就是一种对比效应,所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
 
茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
 
有关于苦涩的这一点还可以用市面上流行的“冰红茶”“绿茶”等作说明。在喜欢喝茶的人眼里,这一类饮料恐怕不能称之为“茶”吧。
 
每个人对茶的浓淡要求不一样,喜欢的茶也不一样。单就站在我的观点上来说就是——不苦不涩不成茶。我更喜欢那种“回甘生津”的快感。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:回甘生津 咖啡因 收敛性 茶多酚 喝茶 好茶 茶叶 茶道 
热点排行
相关文章
茶叶保鲜的方法
茶叶保鲜的方法
茶叶保存不当易变质
茶叶保存不当易变质
茶叶在存放中陈化变质的原因
茶叶在存放中陈化变质的原因
完美储存茶叶的办法
完美储存茶叶的办法
低温下怎么储存茶叶
低温下怎么储存茶叶
茶叶的保存也是个技术活
茶叶的保存也是个技术活
茶饼保存方法
茶饼保存方法
绿茶的家庭保留方法
绿茶的家庭保留方法
茶叶变质的六个要素
茶叶变质的六个要素
茶叶存放须做到“三忌”
茶叶存放须做到“三忌”
储存白茶的注意事项
储存白茶的注意事项
茶叶储存八法则
茶叶储存八法则
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号