当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

熟茶的焦糖香是怎么形成的?熟茶“焦糖香”的形成缘由?

时间:2018-08-17 10:28来源:岁月知味 作者:佚名浏览:
所谓的“焦糖香”的焦,表明叶底有部分的碳化,糖香是茶叶富含糖类物质,特别是单糖寡糖,这两点直接指向于粗枝大叶。
焦糖香是熟茶比较常见的一种香气,在重发酵、以及低档粗老料、砖茶上容易体现。所谓的“焦糖香”的焦,表明叶底有部分的碳化,糖香是茶叶富含糖类物质,特别是单糖寡糖,这两点直接指向于粗枝大叶。
 
粗枝大叶内含物较少,富含糖类物质,容易发酵,易发酵过头,在焦变碳化的过程中易激发芳香物质挥发,焦糖香是其主要的香气特征,也有称之为焦香,焦甜香的,个中区别,以后细说。
 
需要明确是,焦糖香在渥堆发酵的干燥环节,以及压制成型烘干时使用高温的话,也会产生焦糖香,主要是为了规避一些不良性的气味,比如酸味、霉味、堆味等等。确实,过了高温以后香气提升不少。此类型焦糖香并不限等级,即便是能嫩度极高的熟这么干了,也会出现焦糖香。
 
这样的茶是没前途的,是一种赤裸裸的透支,普洱茶的越陈越浓越香告诉我们,内质不能透支,所以不能重度萎凋,重度杀青,揉捻偏重,以及渥黄;香气不能透支,不可以过高温,这样的香气虽然一下子提起来了,但未来是会逐步走下坡路的。
 
过了高温,茶叶的活性全无,芳香物质的后期转化停止,这是一款短命的茶,缺乏变化的茶,见到焦糖香的茶不是一件好事,要具体问题具体分析,如果是正常出现的,不碍事,要是过高温产生的,就要小心了!
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:渥堆发酵 普洱茶 内含物 重发酵 普洱 茶叶 杀青 萎凋 
热点排行
相关文章
夏天喝普洱茶熟茶的4小点副作
夏天喝普洱茶熟茶的4小点副作
选普洱熟茶的N个理由
选普洱熟茶的N个理由
喝普洱熟茶必须知道的知识
喝普洱熟茶必须知道的知识
工艺缺陷导致熟茶的这些不良口
工艺缺陷导致熟茶的这些不良口
为什么说熟茶是了解普洱茶的重
为什么说熟茶是了解普洱茶的重
熟茶汤色浑浊的原因
熟茶汤色浑浊的原因
普洱熟茶的三个市场价值
普洱熟茶的三个市场价值
普洱茶熟茶的水味和仓味
普洱茶熟茶的水味和仓味
为什么说熟茶市场将会越来越热
为什么说熟茶市场将会越来越热
晚饭后饮用一杯普洱熟茶既暖胃
晚饭后饮用一杯普洱熟茶既暖胃
细说普洱茶制作生茶和熟茶有什
细说普洱茶制作生茶和熟茶有什
熟茶几个不愉悦滋味的成因
熟茶几个不愉悦滋味的成因
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号