其次，从制作工艺上看，绿茶采用的是一条“高温”路线，其制作过程的温度可达到100℃以上，而普洱茶则采用的“常温”路线，其制作过程的温度不能超过60℃。绿茶破坏了既有的活性酶，内源性发酵不能进行；普洱茶不仅保留并发挥着活性酶的作用，同时外源性的微生物又能产“酶”。这显然是在双重作用下发酵。
换一个角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于绿茶的话，绿茶存放时间长了，是不是也能成为普洱茶呢？
答案一定是否定的。
生茶不可能归属于绿茶，如同绿茶即使压成饼、无论存放多长时间，也不能成为普洱茶一样。
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