茶汤的构成物质是什么？
茶多酚：重量占干茶约18%~36%，是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。苦味很好理解，涩味则是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。
茶氨酸：重量占干茶约1%~2%，具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解差的苦涩味，增强甜味。
茶汤中大部分的苦味和涩味都来自茶多酚与咖啡碱，便宜的茶，往往苦涩，让人觉得味浓，而贵的茶，没那么苦涩了，却让人觉得味淡。
那这些物质在茶叶中又是如何分布的呢？
咖啡碱含量：春茶<夏茶，嫩叶>老叶
茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶
很多贵的茶往往春季采摘，而且采得特别细嫩，茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少，而茶氨酸含量高，苦涩对口腔形成的刺激性小了，自然就感觉淡了。
但是要注意一点就是，淡并不意味着寡薄，一个茶除了浓淡，还要看它的口感是否顺滑，香气、滋味是否有层次，回甘的快慢，喉底的韵味等等。
所以，我们通常说的浓淡其实并不是茶叶真正的浓淡，仅是苦涩物质而已，浓度应该是茶叶内含物质含量和丰富程度的总和。
1.无异味、水味
一个茶若是有自烟焦味、霉味、包装的油墨味等，肯定不好喝，还对身体有害，这样的茶千万不能选购！
水味则是指茶汤的寡薄味，让人感觉到茶水分离，茶味并没有进入到水里去，哪怕又浓又苦涩，但仍能感觉到明显的水味，是劣质茶的表现。
2.茶汤干净、透亮
3.苦涩味可以有，但很快散去
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，让人感觉舌面收敛，甚至口干舌燥，不是什么好茶。
4.叶底鲜活、柔亮
好茶的叶底，无论是六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶片捏起来柔滑有弹性，说明茶青品质好，茶的制作工艺好，没有把茶做死。
(责任编辑：茶小仙)
