经常会听到身边的人说某个茶区或是某个山头的茶很好喝，这就为我们选择新茶提供了依据。在选择某个茶区或是山头的新茶时，要先了解这个茶区或山头十几年前的茶好不好喝。根据我们现在能品到的或喝过的，年份有十年以上的旧茶，觉得有品质、味道好，再了解清楚此茶原料来源于哪个茶区或茶山，有了这个答案后再选茶，对茶以后变化的质量风险就降低很多。总之一句话，到底要买哪里的茶呢?很简单，尝一下这个地方十年前的茶好不好喝。
二、压制的工艺要选对
从喝旧茶过程中发现，好喝的茶在压制工艺上，有这样的规律：细嫩料压制紧而不糊;肥而粗壮料，边松而中紧;粗壮而条长的料，最好用石磨压制。
细嫩料压制紧而不糊，指的是饼面在压得紧的前提下条索要清楚。在后期仓储过程中，细嫩料储存的难度较大。细嫩料压糊后，其果胶物质已渗出太多。同时，嫩料中的棕榈酸成份较多，棕榈酸的吸附性极强，极易吸收周边环境中的异味，且难祛除。细嫩料一旦压糊，棕榈酸就会裸露在饼面吸收异味，不利储藏。
肥壮料的压制边松而中紧。边缘较松有利于后发酵，是仓储的优秀条件;中间要紧是为了防止饼面过于松散，脱落。
粗壮而条长的料用石模压制可以更好的保持条形。饼面的边缘和中间部分可以均匀的接触到氧气，有利陈化。同时，石模压制，窝窝可以大一点、宽一点。
三、新茶基本的口感，滋味要选对
一般人在选茶的时候会根据个人的口感喜好来定，但是有储藏潜力的新茶是有一个基本的标准的。把握好以上三点，选茶的大方向就不会错。
(责任编辑：茶小仙)
