当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶存储 >

影响茶叶品质的环境因素

时间:2022-03-15 17:07来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶中化学成分的变化受外界环境因素的制约。引起茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的因素中茶叶水分(空气湿度和茶叶自身的含水量)是导致陈化变质的主要原因,温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。 1.水分的影响 茶叶是一种干燥的农产品。
 
  茶叶中化学成分的变化受外界环境因素的制约。引起茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的因素中茶叶水分(空气湿度和叶自身的含水量)是导致陈化变质的主要原因,温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。
 
  1.水分的影响
  茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为,绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气,易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,似在食品表面蒙上一层保护膜,食品得到保护,使氧化进度变缓。许多研究表明,当茶叶中的含水量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后,情况大变,不但不能起保护膜作用,反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散,加剧反应。当茶叶水分含量超过6%,或外界大气相对湿度高于6O%以上时,会使茶叶中的化学变化十分激烈,如叶绿素的变性、分解,色泽变褐变深;茶多酚氨基酸等呈味物质迅速减少;组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减,而对香气不利的挥发性成分大量增加,导致茶叶品质变劣。因此,成品茶的含水量必须控制在6%以下,超过此限度则要复火烘干,才能保存。
 
 
  2.温度的影响
  温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高,陈化越快。实验证明,茶叶在贮藏过程中,在一定范围内温度每升高10℃,褐变速度加快3倍~5倍。在10℃以下贮藏,可抑制茶叶褐变。在- 20℃条件下冷藏,几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下,贮藏8个月的绿茶,其维生素C的保留率相差很大。
  同样,在较高温度下贮存红茶,一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化,使茶黄素茶红素进一步氧化,聚合速度加快,从而使新茶陈化,品质下降。
 
  3.氧气的影响
  大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的。在平常空气中大部分是分子态氧,其氧化反应并不很强。然而它一旦与其他物质相结合,特别是有促进反应的酶存在,其氧化反应可以变得很激烈。如茶叶贮藏包装不当,进入氧气,会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化,维生素C的氧化,茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化,茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合,以及脂类氧化产生陈味物质,都是在氧气的参与和作用下发生的。
 
  4.光线的影响
  光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下,可以加速各种化学反应的进行。诸如使叶绿素有色物质分解退色,有些成分还会发生光化学反应而产生不良气味--日晒味等等。研究表明,茶叶贮藏过程中,受光与不受光相比较,茶叶中1- 戊烯- 3- 醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增多。这些成分中除通常因变质增加的成分外,戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶红素 氨基酸 茶黄素 茶多酚 儿茶素 茶叶 品茶 贮藏 
热点排行
相关文章
一杯好的乌龙茶除了茶叶还有冲
一杯好的乌龙茶除了茶叶还有冲
在茶叶店里如何挑选优质的普洱
在茶叶店里如何挑选优质的普洱
茶叶品质中最重要的核心:滋味
茶叶品质中最重要的核心:滋味
碧螺春茶叶——鲜榨春天之味
碧螺春茶叶——鲜榨春天之味
六大茶叶养生侧重有别
六大茶叶养生侧重有别
这些茶叶的别名小伙伴们认识吗
这些茶叶的别名小伙伴们认识吗
基诺族的凉拌茶算得上人类研知
基诺族的凉拌茶算得上人类研知
中国茶叶普洱茶事业部第一次营
中国茶叶普洱茶事业部第一次营
不同茶叶冲泡时的水温要求您都
不同茶叶冲泡时的水温要求您都
怎样用创新牌打败茶叶加盟竞争
怎样用创新牌打败茶叶加盟竞争
茶叶冲泡到底要不要洗一洗再饮
茶叶冲泡到底要不要洗一洗再饮
中国茶叶在世界有怎样的地位
中国茶叶在世界有怎样的地位
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号