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普洱茶讲究转化,那么究竟是怎么转化的呢?

时间:2019-08-02 11:00来源:慧慧陈小 作者:佚名浏览:
普洱茶讲究转化,那么究竟是怎么转化的呢?
普洱茶的自然存储陈化,其实质是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵茶叶的内含成分主要是由茶多酚氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。
 
这些组成成分多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响,自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,从而产生一系类变化。
 
造成其物质构成、含量的显著改变,使普洱的滋味、功效也随之发生改变。
 
普洱茶“陈化”过程中,茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生具有陈茶气味特征。
(责任编辑:品茗在心)
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