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普洱茶茶汤的浓稠源自什么成分?

时间:2019-06-17 14:20来源:普洱茶吧 作者:精灵浏览:
普洱茶茶汤的浓稠源自什么成分?
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分
 
普洱茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
 
 水溶性糖是汤甜味的主要成分,能缓解汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用,这部分糖含量越高,茶叶滋味就越甘醇。
 
  原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层,由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成,在稀酸的作用下分解成水化果胶素,在原果胶素的作用下,形成水溶果胶素。
 
果胶具有粘稠性
  由于果胶具有粘稠性,因此,溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味,是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。
 
  古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高,相对浓稠感也越强一些,但不能笼统地说茶汤越浓的普洱茶就越好。
 
  就相同产区普洱生茶而言,在陈化过程中,水溶性果胶含量会随时间而呈增加趋势,所以老生茶的浓稠度相对新茶高。
 
熟茶的浓稠度更多来自原料工艺
  熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高,但熟茶的浓稠度更多来自原料和工艺。因为熟茶渥堆过程是大量物质衰减过程,如茶多酚、儿茶素氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少,并且熟茶总的浸出物也比毛茶原料时含量减少。
 
‘’  所以,为了达到渥堆后熟茶的“浓”和“稠”,就必须保证较高水平的浸出物,特别是多酚物质的含量。在存熟茶原料时,一定要倾向于有苦涩感的原料。
 
(责任编辑:品茗在心)
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