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决定普洱茶品质的两个茶叶内含物是什么

时间:2018-06-12 14:42来源:天兰茶府 作者:天兰茶府浏览:
茶叶品质的鉴定主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来综合分析判断的。而茶叶的香气和口感,离不开茶叶的内含物,它们分别是芳香类物质和糖类物质,下面一起去看看。
茶叶品质的鉴定主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来综合分析判断的。而茶叶的香气和口感,离不开茶叶内含物,它们分别是芳香类物质和糖类物质,下面一起去看看。
1、芳香物质呈现香味
芳香物质是叶品质的重要因子,芳香物不仅决定叶的“香”,同时与“味”也有密切关系。迄今科研工作者已在叶中检出的香气成分多达300多种,包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物质等。
普洱茶随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香木香陈香转化,香气的挥发性由“扬”变“稳”,古树茶通常呈现出花、蜜香,而且杯底也留有明显的蜜、甜气味,而且这类茶叶在存储时转化较快。
 
2、“糖类”在味觉表现为甜味,在嗅觉为甜香味
甜味对口感有很大影响,在人的本能需要中糖是最首要的,味觉及嗅觉对甜味都非常敏感,甜味能让人产生愉快的感觉。
糖类中的果胶对口感有重要的作用,果胶酸可溶于水,具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。此外,由于水溶性果胶有粘稠性,能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用形成茶汤的厚度。
需要注意的是,某种香型一般不会单独出现,往往一种茶会具有多重香型特征,这也是普洱茶通过细微品饮值得好好玩味的特色。另外同样的香气物质在不同的浓度可以表现出不同的香型特征。
(责任编辑:茶小仙)
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