二、水质选择，由于安溪铁观音以香和清为特点，也就是说，香而不浊，如果水有味道就会影响茶叶的味道。所以把水质分为三等，一等也是最好的水是山泉水，山泉清而无杂味，还略带甘甜，泡出来的茶水相当好。二等是井水和纯净水，由于现在的环境较差部分井水水质不是很好。三等是自来水，自来水有漂白粉的味道，用之泡茶，茶会多了漂白粉的味道，大大影响茶水的质量。
三、泡茶环节：
（1）、白鹤沐浴：由于茶杯可能有味道，所以泡时先用开水选茶壶和茶杯
（2）、乌龙入宫：就是把茶叶放入茶壶
（3）、悬壶高冲：手提开水壶里的开水高高举起往下冲入茶壶
（4）、春风拂面：包茶和运输过程中有可能把部分茶弄碎，形成茶沫，所以泡时，把沫刮掉，即雅观又提高茶水的质量。
（5）、关公巡城：把茶壶泡好的茶水巡环倒在茶杯里
（6）、韩信点兵：茶杯里的茶水不满的多加点
（7）、|赏色闻香：打开茶壶看茶叶的颜色及闻茶香味
（8）、品尝甘霖：品尝茶杯里的茶
(责任编辑：润生)
