茶的冲沏有讲究
时间:2019-04-30 16:08来源:网络
作者:佚名浏览:
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涤器 茶具必须洁净干燥，要用开水烫洗，用干净的毛巾擦干。 煮水 煮水的燃料要讲究，宜用木炭或电，忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而异。如：沏高档绿茶，需将煮沸的水搁置几分钟，水温降到85℃左右再冲沏，且不要加盖，以免叶片被焖黄。而
涤器
茶具必须洁净干燥，要用开水烫洗，用干净的毛巾擦干。
煮水 煮水的燃料要讲究，宜用木炭或电，忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度，要因
茶而异。如：沏高档
绿茶，需将煮沸的水搁置几分钟，水温降到85℃左右再冲沏，且不要加盖，以免叶片被焖黄。而沏
红茶、
乌龙茶，尤其是
紧压茶，则需用滚烫的水冲沏。中、低档茶可用93℃～100℃的水
冲泡。
烫杯 先将茶杯烫热，否则，冷杯会影响
茶叶中可溶物的浸出，同时，
壶嘴处水温太低，不宜
泡茶。
取茶及投放 正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻轻摄取。至于投入顺序，张源《
茶经》说：“投茶有序，无失其宜。先茶后汤曰下投;汤半下茶，复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。”现在，人们习惯先放茶后冲水。
冲沏时有“高冲低行”的说法。手法是，水壶对准
茶壶低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7～8分满时，迅速放低壶位，减慢冲泡速度，可避免
茶汤起泡沫。冲泡时间的长短，因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需2分钟。条索状
茶类要较高的水温和较长的时间，以使条索充分展开，而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温，时间也相对短一些。
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