“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”。——《梦梁录》吴自牧（宋代钱塘江人）
原来，在宋代，茶就成了开门”七件事“之一。那时，大众的娱乐项目除了饮酒斗棋、斗蛐蛐之外，还有斗茶。
名人雅士、店铺老板、街坊乡邻，凡是斗茶的人，都可以拿出自己的好茶，轮流烹煮，相互品评，热闹的很。
唐代晚期形成的点茶法，便是在这一时期，成为了主流的饮茶方式，并形成了一套自己的规范程序：
1、备器：
风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏、茶匙、茶筅（xian），要准备的器具多的很~
2、候汤：
烧水，看似简单的一步，其实“侯汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉”。
主要还是因为，宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，很难通过眼睛，只能依靠水沸的声音来判断煮水。
3、燴(xie)盏：
点茶之前先用火烤盏或用沸水烫盏，与现在的温壶洁具有异曲同工之妙。
4、洗茶：
茶在宋代，多以茶饼茶团形式出现，需要先用热水浸泡，并刮去表面油脂。
5、炙茶：
小火将团茶烤上一烤，既能逼出茶的香味，又利于后续碾磨，新茶则可以省略这一步。
6、碾磨罗:
烤好后的茶，用纸密裹上，经过捶、碾、磨成粉，再用绢罗筛茶（若是散茶，则直接碾、磨、罗）。
7、点茶：
最紧要的一步，用茶匙抄茶入盏，先注入少许水把茶粉调成膏状，再接着注水，边注水边用茶筅快速击打（“击拂”），使茶与水充分交融，茶盏中出现大量白色茶沫。
点茶点的好不好就看茶沫出现的是否快，水痕出现的是否慢。
茶沫越洁白越好，水痕出现得越晚越好。
8、品茶：
一般是在茶盏里直接进行点茶品饮，若是人多了，则需要在大茶瓯[ōu]中点好茶，再分到小茶盏里。
时至今日，日本还保持着中国宋代时期茶叶的加工品饮特点，也就是大家所熟知的“抹茶”。
日本抹茶，在中国宋代点茶法的基础上，也加入了自身的特色：
1、宋代点茶法所用的茶叶是蒸青团茶，日本抹茶是将鲜叶蒸汽杀青后，直接干燥，研磨成粉，无需定型成团状。
2、日本抹茶在宋代点茶法的基础上，做了拆分简化，形成了温碗、调膏、点茶三个重要步骤。
3、日本抹茶用的乐茶碗，造型简单，不像中国建盏这般富有变化。
宋代，大家都已经习惯了点茶法，并远播日本，为什么如今在中国却很难见到呢？
关于这个问题，只能说萝卜青菜各有所爱嘛。
宋代之后的元代就渐渐提倡将饮茶方法简易化。到了明帝朱元璋这儿，觉得饼茶费时费力还不方便，干脆直接下诏废除了蒸青茶饼，现代我们常见的泡茶，就是沿用明清时期的冲泡饮茶方式。
其实挺好，简单接地气的饮茶方式，让茶走进了更多平凡人的生活中。若是太过复杂，反而容易让人望而生畏。
点茶法虽不多见，但它早已成了中国人骨子里的一种文化，我们引以为傲、尊重、并发扬着。
