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关于“悬壶高冲”
▲ 悬壶高冲
不过,日常大家泡茶没必要用高冲的方法。第一,悬壶高冲需要一定的技巧,掌握不好有烫伤危险;第二,悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率,但也可能令汤感有些粗糙,同时使茶叶更不耐泡。
▲ 低冲注水
常用的四种冲泡方法
那么,既然日常泡茶不宜悬壶高冲,那该怎么冲泡呢?高手们总结了常见的四种方法,分别是:“单边定点法”、“环绕法”、“螺旋法”、“中间定点法”。
1、“单边定点”,就是冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。
2、“环绕法”,也就是环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”,如果水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
泡茶注水的时候,是应该“高冲”还是“低就”呢?
以上两种方法,相同之处在于都不是高冲,而是壶嘴低就,让出水口距离落水点尽量近一些;且都不能直接对准茶叶冲击,而是顺着容器的边缘,缓缓注水。
3、“中间定点法”是指冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水,与“单边定点法”相似,只不过一个是定点边缘,一个是定点中间。
4、“螺旋法”是指,从容器的中间开始注水,然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水,最后回到中间位置。
好了,今天介绍的几种泡茶注水方法,没有高下之分,大家在日常实践中可以活学活用,选择最适合自己的方法就行。
(责任编辑:品茗在心)