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中国茶道工夫茶——杯中的潮汕喝出来的文化

时间:2023-12-14 14:39来源:江南老茶客 作者:江南老茶客浏览:
中国茶道又以闽南文化圈为极致,说闽南话的人,是一个嗜茶的族群。在中国,没有哪座城市像潮州这样与茶如此相融。茶,已然是潮州的一个城市符号。
普洱茶
中国茶道又以闽南文化圈为极致
说闽南话的人,是一个嗜的族群。
在中国,没有哪座城市像潮州这样与茶如此相融。
茶,已然是潮州的一个城市符号。
工夫茶成了一种最寻常不过的生活方式
一次家庭团聚
一根待客纽带
更是潮人精神与灵魂的象征。
正如一位潮州人所说:
小时候,对工夫茶很迷恋;
上学了,才发现迷恋的其实是泡茶时点的小小煤油灯,那是家的温暖;
成年了,泡茶早已用不着点灯,但依然喜欢与家人坐下来喝茶
原来,它无关乎茶的品质,而关乎那煤油灯曾经的温暖。
所谓“泥炉炽榄核,薄锅沸清泉,四指动飞轮,涤器净且热。柔条围细末,首冲去浮沫。关羽巡城流,韩信点兵滴”,工夫茶的程序多达二十一道,让人叹为观止。作家秦牧说,潮州茶道,堪称中国茶道的代表。来过潮州,你就知道真正的茶道在哪里了。
 
颇具讲究的茶具
“工夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良”。工夫茶的茶具有讲究,白瓷茶杯与盖碗是首选。工夫茶的茶具是“一式多件”,有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等十二件,讲究产地、出品。
 
茶叶是工夫茶的灵
并非所有的茶叶都适合泡工夫茶,冲泡工夫茶当选用半发酵凤凰单丛、福建岩茶、溪茶,这些均属青茶类
以工夫茶闻名的潮汕人,对单丛茶情有独钟。生长在海拔1300米以上的茶树,收获季节大约在清明和谷雨之间,比低地上的茶季来得晚,时间酝酿出漫山茶香。“凤凰单丛”已成为中国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、醇厚甘爽、韵味独殊的珍稀名茶。
 
工夫茶的冲法
高冲低斟,刮沫淋盖。工夫茶重在品味鉴赏,从选茶、备器、煮水、冲泡,到斟茶、品饮。将杯子并围在一起,中茶汤轮流注入杯中,每杯先倒一半,为了使每杯茶汤都气味均匀,再轮流逐渐加至八成。这种斟法,美其名曰“关公巡城”。
行茶时,应先斟边缘,而后集中于杯子中间,壶底最后浓汁要均匀地点点滴滴分入各杯,这一过程便是“韩信点兵”。
 
最后是品茶
先闻香味,再看茶汤颜色,之后才是品味道。一杯茶分为三口品完,香味从舌尖逐渐向喉咙扩散,最后一饮而尽,可谓畅快淋漓。这就是品功夫茶的三个境界:“芳香溢齿颊,甘泽润喉咙,神明凌霄汉”。
 
(责任编辑:茶小仙)
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