当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 茶艺文化 >

错过绝对后悔的泡茶注水技巧

时间:2023-12-02 10:05来源:书剑说普洱 作者:书剑说普洱浏览:
注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节。注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是可以人为控制的,却对茶叶品质影响很大。
普洱茶
注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节。注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是可以人为控制的,却对茶叶品质影响很大。
注水的方式
水线的走势主要关系到底和水流的动静比例以及底接触水的均匀程度。泡多了的人,或对泡茶知之甚多的人,可能就会知道水线的走势有以下几种:
01
螺旋形注水
这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。
这样的注水方式比较适合红茶绿茶白茶,或者泡到后期,滋味比较淡了,也可使用这种方式。
02
环圈注水
注水时水线沿盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧,比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度,如果水柱需细就慢旋,如果水柱粗就快旋。
这样的注水方式,可令茶的边缘部分在第一时间接触到水,而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,如此一来,茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。
这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
 
03
单边定点注水
注水点固定在一个地方,可让茶仅有一边能够接触到水,那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是,如果注水点在盖碗壁上,那将注水点放在盖碗和茶底之间,会融合得更好些。
这种注水方式适合需要出汤很快的茶,或者碎茶。
04
正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触,其它部分则在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。
很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。
 
注水的五个变量
注水的快慢:主要影响到浸泡过程中水温的高低,且顺便影响到水流的急缓,除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外,也影响到汤感和香气的协调性。
水流的急缓:主要影响到滋味、香气和汤感之间的协调关系。急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。
水线的高低:水线的高低主要关系到两个问题,一是水在冲泡过程中的降温作用,二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏,水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。
水线的粗细:水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速。除了跟水的动静有关外,也跟注水的时间和速度相关,同样,水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。
 
出汤方式:缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用,越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。相对于注水方式来说,出汤方式的影响要小得多,在冲泡过程中也属于微调作用。
出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低,导致香气的程度下降,苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低,汤感的粘稠度和厚度则会有所提升,并且令相邻两泡之间的感觉更加接近,令茶的口感更加稳定。
各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略,其实其意义很重大,尤其关系到几个很重要的问题:
1、每一泡茶注水时茶底的温度,除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关,过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降,导致香气变低。
2、注水时茶底和水之间的温差。茶底过冷而水温过高导致温差过大,令茶叶中溶出物的溶出温度间距加大,各类物质的溶出速度不能够平均化,溶出物质的比例协调性下降,从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化,而这部分变化和茶本身以及注水的方式密切相关。
3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出,上一泡出汤后,由于叶底依旧处于湿润状态,所以溶出依旧在继续,且随着温度的下降,茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出,过分间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中,从而增加了茶的苦涩味,对下一泡的品质有着较大的影响。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶汤滋味 茶的口感 普洱茶 普洱 茶叶 冲泡 品茶 发酵 
热点排行
相关文章
泡茶 · 享受最简单的幸福
泡茶 · 享受最简单的幸福
用自来水泡茶最好静置一天
用自来水泡茶最好静置一天
明清泡茶道 |古今茶道(一)
明清泡茶道 |古今茶道(一)
泡茶忌浓忌浸过久
泡茶忌浓忌浸过久
泡茶注水的四种方式
泡茶注水的四种方式
看茶泡茶,看人泡茶,关怀随顺
看茶泡茶,看人泡茶,关怀随顺
关于泡茶、端茶、接茶的有哪些
关于泡茶、端茶、接茶的有哪些
古人泡茶之“洗水”
古人泡茶之“洗水”
古人泡茶之“养水”
古人泡茶之“养水”
泡茶别太贪
泡茶别太贪
泡茶是学问 敬茶是修养 存茶是
泡茶是学问 敬茶是修养 存茶是
其实每一泡茶都好
其实每一泡茶都好
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号