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安吉白茶:其实我是绿茶

时间:2023-08-12 11:22来源: 茶圣居 作者:佚名浏览:
安吉白茶虽名为白茶,却属于绿茶类。因为它是一种白叶茶树品种,按照绿茶的方法制作而成的。安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于低温敏感型茶叶,其阈值约在23℃。茶树产白茶时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前
普洱茶
安吉白茶虽名为白茶,却属于绿茶类。因为它是一种白叶茶树品种,按照绿茶的方法制作而成的。安吉白茶(白叶)是一种珍罕的变异种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶经生化测定,发现其中氨基酸含量很高,在6%左右,最高的甚至达到9%,是普通绿茶的3-4倍;茶多酚含量则在10-14%,酚氨比只有1.6-2.3。这种罕见的高氨低酚现象也是安吉白茶香高味鲜的生化基础。而氨基酸高特别是高含量的茶氨酸,有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌,从而提高人体抵抗外界的侵害力,对提高记忆,降血压,减肥,护肝等都有明显作用。中国著名茶学专家庄晚芳教授高度评价安吉白茶,称其“具有观赏,营养,经济三大价值,其它绿茶不能与之相比”。
 
【干 茶】 细秀,形如凤羽,形如兰惠,壮实匀整;
【香 气】 清香高扬且持久,独具甘草味;
【口 感】 鲜爽,口齿留香,回味甘而生津,独特韵味;
【汤 色】 鹅黄,清澈明亮;
 
安吉白茶制作工艺
采摘:安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放:及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
杀青:高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。
理条:杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。
烘干:初烘:烘干机温度100 ℃左右, 时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。
保存:茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
 
(责任编辑:茶小仙)
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