特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上，一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上，二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右，四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上，要求不采蒂梗，
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回阴凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批，分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
信阳毛尖色，香，味，型均有独特个性，其颜色鲜润，干净，不含杂质，香气高雅，清新，味道鲜爽，醇香，回甘，从外形上看则匀整，鲜绿有光泽，白毫明显，外形细、圆、光、直、多白毫、色泽翠绿、冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈，优质信阳毛尖汤色嫩绿。黄绿或明亮、味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄，浑浊发暗，不耐冲泡，没有茶香味。
明前茶
清明前（阳历4月5号）前采制的茶叶，春天刚刚冒出的嫩芽采制而成，这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香，因为生长速度慢，几乎100% 嫩芽头，最大特征是芽头细小多毫汤色明亮，这个时期的芽为生长不完全的叶，营养物质没有完全显露出来，味道清淡，不耐泡
谷雨茶
谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛，茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成，泡好条形虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了，这种茶是正宗的信阳毛尖应有的品质，由内及外，不徒有其表，适合实干型，务实的成功人士品饮
春尾茶
春天末期（阳历6月份）前采制的茶，经常说雨前茶就是这个时期的茶，和明前茶，谷雨茶相比，价位低，耐泡好喝，价位比较便宜。
夏茶
夏天采制的茶，叶子泡出来比较大，宽，茶水比较浓，味道味苦，耐泡。
白露茶
茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期，白露茶即不像春茶那样鲜嫩，不经泡不，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。
