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茯砖茶与千两茶的由来

时间:2016-01-18 15:11来源:未知 作者:玲儿浏览:
茯茶,砖块形蒸压黑茶之一。茯茶属于完全发酵茶,是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus),其外形整齐如砖片,内质金花普茂,俗称金花,它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质,人们把金花多
普洱茶
 
   茯茶,砖块形蒸压黑茶之一。茯属于完全发酵茶,是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus),其外形整齐如砖片,内质金花普茂,俗称“金花”,它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质,人们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说,且独具菌花香,其汤色红浓,香气纯正,滋味醇和。
   茯砖茶约在1860年前问世。当时用安化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包,运往陕西泾阳筑制茯砖茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“茯茶”,因原料送至泾阳筑制,又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在湖南安化和临湘两个地方加工压制,年产量约2万吨。80年代初期,湖北蒲圻羊楼洞茶场,引用安化茯砖制法,获得成功,年产量500吨左右。
   千两茶是安化黑茶独有的。安化千两茶全名安化千两花卷茶,是安化的传统名茶,属于黑茶类。以每卷(支)的茶叶净含量一千两而得名(72.5斤,老秤16两/斤)。安化千两茶因其功用独特,古朴大气,香高艺雅,滋味浓醇,被称之为“茶之侠者”、“丝绸之路上神秘的中国茶”。其制作工艺特殊,历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。包装全系天然的环保材料竹篾,茶叶品质优异,保健功能显著,且极具收藏价值。现被世人冠予“世界茶王”之美名,誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”,是中华茶文化之瑰宝,也被喻为“中华茶文化的化身”。
   安化千两茶为圆柱形,高约147-167公分,直径20公分左右,圆周约56公分-68公分,每支净重1000两(16两老秤,合36.25公斤)左右。因是手工制作,所以每支千两茶的大小规格有些许差别。现在为方便零售与饮用,用钢锯锯成片,再加上外包装。
   千两茶原料采用安化高马二溪及六洞茶为代表的安化地道的黑毛茶。高马二溪指文溪乡的高家溪、马家溪二处;六洞系思贤溪之火烧洞、竹林溪之跳鱼洞,大酉溪之漂水洞、檀香洞,黄沙溪之深水洞,竹坪溪之仙缸洞。安化地处湘中,位于雪峰山脉北段,西起东经110.43.87。东止东比111.58.51;南起北纬27.58.54北止北纬28.36.37,是我国茶树种植的黄金地带。县内气候温和,雨量充沛,土质肥沃,酸碱适度,自然条件最适植茶,素为我国的著名茶乡。包装材料由楠竹篾篓、棕片、竂片(依次为从外到内)三者组成。
   明代万历二十三年(1595年),县内所产黑茶定为官茶。安化黑茶以量多、质好、价廉、适销四大优势顺理成章地主宰西北“引茶”市场,最盛时,从安化输出的“引茶”达4000余吨。引茶分“陕引”、“甘引”两种。“陕引”指茶商向陕西官方纳税认领的引票来安化采购的黑茶。茶色累,叶质较为细嫩,用蒸笼蒸软后,以布袋包好,置于45度的斜形揉床自上而下反复压揉,烘干后即成。“甘引”是茶商向甘肃官方纳税认领的引票来安化采办的色黄较粗黑茶。只须蒸后稍加压揉或不揉干后即成。“陕引”每包160斤(80公斤),“甘引”每包180斤(90公斤),都用篾篓包装。一般到“陕引”占1/4,运晋、陕、察(察哈尔)、绥(绥远)等省销售;“甘引”则运陕西的泾阳压成茯砖,转兰州市场销售。但是引包体积庞大,包内疏松,长途运输,占用车船多,运费开支大、销售成本增多;且篾篓笨重,起卸不便,又易破损受潮,影响茶叶霉变。
   清道光(1821年)以前,陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款到安化定购黑茶或以羊皮、皮袄等物换购,因资金不多,进货较少,人称“滚包商”。茶叶经蒸、揉、干后踩捆成包,叫“澧河茶”,随后改为小圆柱形;每支重100两,称“百两茶”。既运输方便,市场又很畅销。同治年间(1862-1874年),山西茶商“三和公”茶行在“百两茶”的基础上,选用较佳的“陕引”原料,增重为每支1000两,制成花卷茶,别名“千两茶”。命名的含义,以外形篾篓花纹古朴秀雅,显示土生土长的地方特色,卷内遍布金花,品质优良,谓之花;踩成如一卷书,谓之卷。另名千两,直接表明茶叶重量。千为大数,有大千世界、千年磨一剑(茶)、千秋吉祥之意。继边江、江南坪、小淹之后,雅雀坪、黄沙坪、唐家观、酉州、桥口、东坪等处也相继制造,盛时经营千两茶的厂商达三十余家,年产3-4万支。主销山西、陕西、宁夏、内蒙、河北及察哈尔一带。特别是当时用骆驼运输最为方便。
   创制初期,茶行雇请边江刘姓人家操作。千两茶工艺特殊,踩捆是一道关键工艺,不仅体力消耗大,更需要一定技巧。曾有人用水试浸花卷茶经七年茶心不湿。新中国成立后,安化黑茶得到了较快的发展,1950-1957年,白沙溪茶厂共产千两茶17560.16吨。1955年产品成份标准:含水份18%,含杂质2%。1958年产品检验标准:净重36.25公斤,正差0.4,负差0.2;付料水份13%,出厂水份14%;含梗2%,灰分7.5%。成品内质和形状要求:圆柱长146.7厘米,圆周62.7厘米;色泽黑润,香气纯厚,滋味浓厚纯和,水色深黄,叶底暗褐尚匀。
   至1958年,鉴于这种茶的制作劳动强度太大,季节性强,生产效率低下,在不改品质的前提下,压为2公斤重的花砖,千两茶因此停产。事隔25年之后的1983年,时任白沙溪茶厂主管业务的副厂长、原中国茶叶学会理事的王炯南同志,为不使千两茶的独特工艺失传,组织人马重新恢复生产。但这时不仅职工的捆踩工艺已经生疏,蔑工编出来的蔑篓如管乐队的大喇叭,费尽周折才寻访到编篓老艺人。当年恢复生产300余支,职工经受了一次技术练兵。此后又中断14年。至1997年,我国的经济建设蓬勃发展,为满足茶叶内外贸易日趋繁荣,对千两茶的要求,又重新提到议事日程。近年发展很快,到目前止,县内经营千两茶的厂商已恢复近200家,千方百计扩大生产。现千两茶系列有“千两茶”、“五百两茶”、“三百两茶”、“百两茶”、“十六两”。“十两茶”等等。
 
(责任编辑:润生)
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