铁观音的区分：
首先要解释些概念：
消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒，这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。
消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时～下午18时这一段是比较标准的消青；18时～24时称为“消酸”。
下半夜～采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。
注意这里的时间范围只是大概，但基本意义就是如此。
杀青时间的早晚，其实取决于前期做青（晒青、摇青）的控制，如果重晒轻摇多次做法，那么发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早杀青；如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应该迟杀青。假如要制作正炒茶，那么就应该提升发酵度，以保证有较好的品质；反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就直接杀青，制作的成品就会苦涩，等级低劣。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是轻-中度发酵的。
消青铁观音的风格
优点：幽香居多，香气明显且清幽，口感鲜爽
缺点：不易保存，香气随着保存期延长逐渐消退
现状：流行广泛，且具有旺盛生命力
安溪感德镇是消青工艺的顶尖代表，虽然华安、永春、南靖等地所产的主要也是消青类茶，但优品率远低于感德。由于消青类茶市场最为走俏，每个茶季感德聚集的茶商也最多。安溪祥华、西坪等乡镇目前“应该”也是以消青为主，但这两地茶品在茶汤的柔细程度方面较逊色，但味道却较浓郁，这两地所产铁观音主要销往潮汕地区。
A-出现以下情况意味着茶品等级较低
1、香气弱或杂
2、茶汤粗涩，或寡淡无味，或苦尾不去
B-出现以下情况意味着消青观音不合您的口味：
1、始终感觉有股青气，即便高等级茶也是如此
2、很讨厌碎碎的叶底
以下为消青观音的品质评定要点
1、干茶
2、香气
消青观音，香气一般较高，以幽细、富穿透力的花香居多，但是否纯正兰花香型，很大程度要看产地的土壤环境。
需注意一点：消青观音的含水率一般较高，所以虽然其香气高、但不易保存，经常会遭遇香气随出厂时间延长而褪减厉害的情况。倘若有超低温保存手段，那么这个问题应该可以妥善解决。
茶汤的香气较多见的是米汤香、煌口香等，不过消青观音在鲜度方面指标会较明显。
劣品或者香气黯淡，或者香杂味怪，很容易分辨。
消青制法的铁观音，盖香表现从1～7水逐渐递减。
3、口感
消青类观音，茶汤口感较浓郁、饱满，滋味足，且鲜度好，很容易为广大茶客所接受，这是其广泛流行的原因之一。不过其茶汤稍有刺激性，多饮容易产生饥饿感。
4、回甘
消青类铁观音，同样可以有强快的回甘，不过其持久度较短，可体验到明显回甘的阶段一般在几分钟，饮后口中的甘爽感持续时间一般在10分钟以内，适合清爽口感的茶友。
5、叶底
消青制法的铁观音，叶底色泽一般较显绿，较讨人喜欢，但外观多较碎。
(责任编辑：品茗在心)
