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影响白茶香气与滋味的因素都有哪些?

时间:2019-12-05 10:46来源:茶臻选 作者:佚名浏览:
影响白茶香气与滋味的因素都有哪些?
多数人认为,白茶香气比起乌龙茶类有些低,不够显,其实不然。白茶香气也能馥郁香,加工工序到位或者较好储存,香气也有清纯浓郁。高级别白白毫银针、高级白牡丹,毫香是白茶香气评比重要指标,要求足显为上。它们因采摘较早,嫩度好,也有显著嫩香。
 
影响白茶香气与滋味的因素:
 
1、在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。
 
2、白茶烘焙温度过高时间过长,会产生火香。
 
3、在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。
 
4、白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火、陈气、青气等异气,其轻尚能闻到茶香,重则以异气为主。好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正香高长持久,有白茶特有毫香,有些有短暂的喉韵
 
福鼎白茶的滋味,前提自然是也无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。
 
高级别的白茶,如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低级别白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。
 
5、在无异味环境下,从生产到烘焙再到储藏,各环节衔接恰当的处,滋味的纯度 自然好,茶水有渗透性。如果在生产萎凋期间或干度不佳储藏时,会发生霉变,从酸到霉。
 
6、如果萎凋时间不够,特别在高温低湿情况下,失水过快,白茶有青味。或者持续雨天生产的白茶,不易干,有发酵味。这些情况下的白茶就失去了原有白茶的滋味和纯度,严重些陈霉味已经掩盖了白茶原有的味道,喝其滋味是陈味而不是白茶味。特别是陈年白茶,存储不好情况较常见。
 
7、好白茶滋味跟香气一样,自然舒爽天然。也只有做到白茶无杂染,萎凋烘焙储藏环节衔接流顺畅,白茶才能有此效果。不理想的白茶滋味要么不够浓郁,要么不够纯爽,要么不够甘甜,要么不够耐泡,要么有淡味,要么有青味。最差的莫过于严重的异味了。陈年白茶滋味也是纯爽为主,不管年份多久都一样。可唯一不同的,就是少了点新白茶的新鲜,多了些陈年白茶特有陈醇与厚重。
 
不管是白茶香气好,还是滋味好,两者关系密切。香气在滋味中也能感受到。反正滋味也如此。带霉味的白茶,在香气中也能闻出,滋味里也能喝出。体会白茶是香气、滋味可相互辅政。香气好,滋味自然也好,反正一样。
 
总之,白茶要有白茶的茶香,白茶要有白茶的滋味。白茶要的是纯天然,这就是福鼎白茶香与味。
(责任编辑:品茗在心)
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