吕礼臻是在17日杭州澜亭茶叙举办的吕礼臻百年老茶品鉴会上说这番话的。当晚，20位茶友分享了吕礼臻珍藏的1930年代植煃老岩茶、1930年代王声记正岩奇种、1916年台湾老乌龙茶以及光绪年间的国香牡丹等老茶，共同感受岁月沉淀出的茶香，寻觅一场可遇不可求的生命感悟。
当记者问及“如何陈放老岩茶”这个武夷岩茶制茶人、岩茶爱好者们共同关心的问题时，藏茶经验颇丰的吕礼臻说，岩茶要陈放得长久，干燥处理一定要彻底，必须在岩茶仓储之前一次性完成整个制茶工艺，确保茶叶一定的干燥度，并保持岩茶一定的茶叶活性，不能陈放几年后再实施复焙等工艺。在这个制茶工艺过程中，要掌握好岩茶焙火的火候，焙火要足；但是，茶叶入火不能压过品种香，否则焙火过重或多次复焙，茶叶就碳化了，无法产生后期转化；岩茶含水量也不能过高，否则容易出现返潮现象，难以长久陈放。
“茶叶是活的、会转化的生命体。”深谙老茶仓储之道的吕礼臻说，锡罐是存放茶叶很好的容器，但是无法釆用锡罐大批量地储存茶叶。我们在仓储一定批量的岩茶时，可以釆用铝箔袋包装，并保留一定的空气，使岩茶获得后期转化的条件；岩茶不能存放在真空袋中，否则茶叶无法进行后期转化。“这是我多年积累的藏茶经验和个人心得，供大家参考。”
在解释“岩茶陈放一定年份后出现梅子酸”这一现象时，吕礼臻说，这是正常现象，在良好的茶仓环境条件下，随着时间的推移，岩茶的梅子酸会慢慢褪去。
