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黄茶是如何制作的

时间:2023-11-30 15:45来源:互联网 作者:佚名浏览:
黄茶的产生 黄茶起始于西汉,距今已有2000多年历史,主产于浙江、四 川、安徽、湖南、广东、湖北等
普洱茶
黄茶的产生
起始于西汉,距今已有2000多年历史,主产于浙江、四 川、安徽、湖南、广东、湖北等省。黄茶的产生比较意外,它并不是一开始就存在的,而是人们在炒青绿茶制作过程中,发现由于杀青后未及时揉捻,或揉捻后未及时炒干,堆积过久,叶色即变黄,产生黄叶黄汤,于是就产生了新的品类―黄茶。
黄茶属轻发酵茶类,制作工序主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干操等。其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄,叶底黄”三黄品质特征。
杀青:杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分,钝化多酚酶的活性,散发出青草味,形成黄茶清纯的香气特征。
闷黄:在揉捻前或揉捻后,或在初干前或初干后加以闷黄。目的在于通过湿热作用使茶叶中的成分发生化学变化,形成黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。闷黄工艺分湿坯闷黄和干坯闷黄。
 
黄茶的冲泡方法非常讲究:在冲泡蒙顶黄芽、霍山黄芽等黄芽茶时,可用75一85℃的热水冲泡;冲泡君山银针要用95℃以上的开水冲泡,并且在冲入开水后要立即盖上玻璃盖或一片玻璃片。因为君山银针芽头肥壮,茸毛厚密,如果用低于95℃的水温冲泡,则茶芽很难迅速吸水竖立并徐徐下降,只有用95℃以上的开水冲泡并盖盖,才能欣赏到茶芽在水中“三起三落”的奇观。
 
茶具选配
冲泡君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等黄芽茶类,最宜用圆直、无棱角、透明的玻璃杯冲泡,以便欣赏茶芽的形态。北港毛尖、伪山毛尖、鹿苑毛尖等多采用一芽一叶或一芽二叶的鲜叶加工而成,属于黄小茶类,也可用玻璃 杯冲泡。而广东大叶青、霍山黄大 茶等均由一芽三、四叶或一芽四、 五叶的鲜叶加工而成,冲泡时要求 水温较高,保温时间较长,所以宜 先用瓷冲泡后,斟入品茗杯或瓷 杯再饮 。
 
品饮黄茶方法
品饮黄茶在于观其形、赏其姿、察其 色、尝其味、闻其香。以君山银针 为例,用透明的玻璃杯冲泡时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,最多可达3次,故君山银针有‘三起三落”之称。最后竖沉于杯底,个个林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体。且不说品尝其香味以饱口福,只需要亲眼观赏一番,也足以引人入胜,茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的生成等堪比美不胜收的风景。根据“轻者浮,重者沉”的科学道理,“三起三落”是由干茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想,最外一层芽肉吸水,比重增大即下降,随后芽头体积膨大,比重变小则上升,继续吸水又下降……就像舞女在跳优美的舞蹈一般,直让人赏心悦目。
(责任编辑:茶小仙)
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