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喝懂岩茶:掌握这5个标准和3个特征

时间:2023-11-24 14:38来源:小陈茶事 作者:村姑陈浏览:
你们觉得要喝懂岩茶,难吗? 如果这是一个开放式回答,那得到的答案一定琳琅满目、五花八门。 初生牛犊不怕虎之人,在未涉及岩茶前,一定是拍着胸脯,自信心满满地说:喝岩茶有什么难的,不就是茶叶嘛。 但当他连水仙和肉桂都分不清的时候,才会灰溜溜地承认:一般人真
普洱茶
你们觉得要喝懂岩茶,难吗?
如果这是一个开放式回答,那得到的答案一定琳琅满目、五花八门。
初生牛犊不怕虎之人,在未涉及岩前,一定是拍着胸脯,自信心满满地说:“喝岩有什么难的,不就是茶叶嘛。”
但当他连水仙和肉桂都分不清的时候,才会灰溜溜地承认:一般人真喝不懂这茶,我回去再修炼修炼,提高一下技能,肯定能学会。
谁曾想,这一修炼就是一辈子。
这岩茶,就好像一个百变女郎,你自以为自己摸透了它的门道、脾性,未曾想,工艺又有了改进,焙火程度不同、发酵程度不同,这茶就以另外一种香气和滋味出现在你面前。
是不是很恼人?
可就有一些不服输的挑战者,喜欢这种风云诡谲的氛围,于是和岩茶杠上了,势必要把岩茶喝的明白。
杯盏间,岩茶瞬息万变。
难道因为岩茶难,我们就不喝了吗?
不!
人类最大的优点就是会思考,会总结。
对于喝岩茶这件事来说,也是有经验有套路的。
往往我们掌握了这些套路,就能减少我们喝茶走的冤枉路。
村姑陈根据以往的喝岩茶经验,总结出了2套喝岩茶必备的技能,在此分享给各位茶友,权当经验探讨,欢迎补充。
必备技能一、掌握岩茶的5个指标
喝岩茶,少不了要把玩一二、品鉴几番。
在品鉴岩茶的时候,有5个硬性指标需要掌握。
1、外形
形容岩茶的外形时,我们多会听到一个词——条索。
条索,其实就是因为岩茶揉捻过后产生的一个形状。
岩茶的条索多为细长型的,条索的粗壮程度主要和茶叶的树种有关。
比如水仙的叶片大,揉捻之后,形成的条索也大;
肉桂的叶片小,揉捻之后,形成的条索也小。
除了条索,我们还会说到岩茶的颜色。
比如条索粗大、颜色多为栗色、檀色、枯色等,这些都是形容岩茶的颜色。
岩茶的颜色多与焙火有关。
焙火高的岩茶,条索颜色深,焙火轻的岩茶,条索颜色浅。
这些就是我们在品鉴岩茶外形时会提到的一些词汇。
 
2、香气
武夷岩茶最有魅力的地方,就在于它的香气变化。
岩茶的香气,主要来源有3个。
一是岩茶本身的品种香。
岩茶的品种香,是存在它的基因里,是不会消失的,即便通过工艺让岩茶的香气有所不同,但品种香一定不会消失不见。
二是岩茶的工艺香。
岩茶的工艺,也是一大看点,通过不同的发酵、不同的焙火,就能够达到不同的香气。
最典型的就是肉桂,传统的肉桂是桂皮香的,通过工艺的改善,就能做出花香和果香的肉桂,这就是工艺香的体现。
三是岩茶的山场香。
岩茶的山场香,其实就岩茶的岩韵
岩韵,是岩茶中最玄乎的存在,因为生长环境的不同,致使岩茶带有不同的香气,目前这些品岩韵的技能,含金量极高。
毕竟想要凭借汤水就判断出岩茶产自那个具体的地方,还需要修炼很久。
说完了岩茶的香气来源,我们再来说说岩茶在喝的时候,要特别注意哪几种香气。
香气落在不同的部位,就有不同的香气,总结来所,岩茶的香气在5个地方能够体味到。
1、干茶香
2、盖香
3、水香
4、挂壁香
5、叶底
这5种香气,村姑陈之前有撰文具体介绍过,如果感兴趣的朋友,可以点开这篇文章:
干茶香、盖香、水香、挂壁香、叶底香,岩茶不同的香气要怎么闻?
不论是那个部位的香气,都应该是纯粹的,没有杂质的。
一款工艺到位、品质到位的岩茶,是一定不会有青臭味的,这一点请茶友们谨记。
 
3、汤色
岩茶的汤色会随着岩茶的焙火发生变化。
轻火的岩茶,汤色多为浅色,一般为赤金色、浅黄色;
中火的岩茶,汤色多为深色,一般为琥珀色、胭脂色;
火功越高的茶,汤色越深。
但不论火功的高低,岩茶的汤色一定是清澈明亮、没有杂质感的。
若您的岩茶茶汤浑浊,那还是注意些吧!
 
4、滋味
岩茶的滋味,这个就是属于主观性的指标了,每个人的味觉和口味不同,对岩茶滋味的接受程度也有所不同。
有一点很重要,一款品质优异的岩茶,茶汤一定不会有苦涩感。
即便在喝茶的时候有苦涩感闪现,那也会很快就消失,并不会长时间停留在口腔中。
若是岩茶的苦涩感一直不会消失,那一定要注意了,这茶不是山场不好就是工艺欠佳。
在满足了茶汤没有苦涩感的条件之后,我们再来判断这茶汤是否稠滑、有内容物、是否有回甘、是否生津
若一款茶稠滑感强、回甘迅猛且有生津感,那这样的岩茶则工艺佳,值得品饮。
最后,我们再来追求岩韵。
岩韵,是茶汤给口腔、喉咙的整体感觉,比如喝完之后会不会锁喉、口腔会不会清爽,这些都是岩韵的范畴。
 
5、叶底
叶底,是岩茶的最后一道考验。
叶底,就是我们泡完岩茶后留下的叶子,和干茶相对应。
叶底,可是会透露出许多小秘密的。
品质好、工艺佳的岩茶,叶底是软亮的、鲜活的、有弹性的。
叶片除了要柔软,还要油亮,远远看去,油亮亮的,看着十分舒服。
叶底还要有独特的香气,如岩茶的品种香。
若是火功较轻的岩茶,还能看到三红七绿,绿叶红镶边,这样证明岩茶的走水到位,没有出现被焖熟的情况。
关于岩茶所蕴含的秘密,大家可以查看往期文章:
是不是喝岩茶高手,全体现在看叶底上了!
 
必备技能二:掌握岩茶的3个特征
在掌握了第一个必备技能之后,就可以深度了解岩茶的其他知识。
在这些知识中,我们必须要知道岩茶的品种特征、工艺特征、山场特征。
1、品种特征
岩茶的品种特征其实十分鲜明,若是认真喝茶的朋友,不需要太长时间就能熟悉掌握各种岩茶的品种特点。
如水仙。
水仙最大的特点就是汤水醇厚、香气足。
水仙的香气还十分有辨识度,一定是以兰花香为主,且水仙的条索粗大,也算是品种特征。
再比如肉桂,肉桂最大的品种特征就是有桂皮香、有辛辣感,这是它最为独到之处。
每一种岩茶都有自己独特的口感和香气,稍加区别,你就能发现其中的奥秘。
 
二、工艺特征
岩茶的工艺特征主要是指发酵程度和焙火程度。
其中最好区别的就是焙火程度。
因为焙火程度的不同,致使岩茶会呈现出不同的香气和滋味。
关于岩茶各个火功的香气、气味特点,茶友们可以点击查看之前的文章:
岩茶入门新升级:如何判断岩茶的轻火、中火、高火!
茶友们也不要以为,通过焙火之后,所有的岩茶都会表现的很优秀,如果没有掌握好这些焙火的程度,岩茶也会有一些不好的成分出现。
比如因为急火烘焙,让岩茶出现了焦炭味、烟火味;
再或者因为焙火不足,岩茶会带有青味。
是以,岩茶的工艺特征依旧需要我们通过日常喝茶多判断,这样才能准确分别岩茶的工艺是否到位。
 
三、环境特征
岩茶的环境特征,主要说的是岩茶的岩韵。
岩韵的形成,与多方面因素有关。
“岩韵”的有无取决于茶树生长环境,“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
在现有的岩茶圈中,“三坑两涧”的茶是大家所看好了,其环境特征(岩韵)明显。
但岩韵这个东西,光靠村姑陈寥寥几字是无法说得清道的名,还需要茶友们多积累才行。
我们常说,一入岩茶深似海。
其实在岩茶这样一片汪洋大海中,也是能够窥探到玄机和秘密,只要我们有一艘船和一个罗盘,就能找到正确的方向。
这些夯实的喝茶经验和理论知识,就好比罗盘,能够为我们指引方向。
现在你唯一要做的,就是为自己打造一艘船。
(责任编辑:茶小仙)
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